Шарлотка с яблоками уже прошлый век — пеку с капустой: сытнее, сочнее и даже лучше жареных пирожков
- 04:00 5 ноября
- Андрей Поваренок
Шарлотку все привыкли считать сладким пирогом — с яблоками и корицей. Между тем в отечественной кухне давно обжилась её сытная родственница с капустой, и, честно говоря, зря она остаётся в тени сладкого собрата.
Готовится такая шарлотка с капустой без обжарки начинки, масла уходит по минимуму, а калорийность готовой выпечки выходит заметно ниже, чем у привычных жареных пирожков. Пирог с капустой в духовке проводит около 40 минут, продукты для него найдутся в любом холодильнике, и по сытности он превосходит большинство сладких аналогов.
Почему стоит попробовать
Главная фишка рецепта в том, что капуста отправляется в тесто сырой, без единой минуты на сковороде. Хрустящие листья успевают пропечься, остаются сочными и не превращаются в безликую кашу.
Тесто на яйцах поднимается за счёт взбивания — ни соды, ни разрыхлителя не потребуется, поэтому мякиш выходит лёгким и держит форму даже на следующий день.
В 100 граммах готового пирога набирается около 160–180 ккал, а жарка начинки легко докинула бы к этой цифре ещё сотню. Сами листья несут в себе клетчатку и витамин C, а запекание щадит овощ щедрее, чем долгая варка, — полезных веществ в готовой начинке сохраняется больше.
Что понадобится
Для теста возьмите
- 4 яйца,
- 150 граммов муки,
- чайную ложку сахара,
- щепотку соли.
Начинка состоит из 350 граммов капусты, дополните её солью по вкусу, молотым перцем или пучком укропа. Понадобится разъёмная форма диаметром около 22 сантиметров и немного масла для смазывания.
Какую капусту выбрать
Молодая капуста с нежными листьями почти не требует подготовки — её шинкуют и слегка приминают руками.
Зимние плотные кочаны ведут себя иначе. Листья у них жёстче, поэтому резать стоит как можно тоньше, а разминать дольше и с усилием, чтобы выступил сок. Если пропустить этот шаг, начинка останется жёсткой даже после 40 минут в духовке.
Хороший приём — сбрызнуть шинкованную капусту парой ложек воды и оставить на 10 минут, тогда волокна станут податливее.
Как готовить капустную шарлотку
Мелко нашинкуйте капусту, посолите и разомните руками, пока она не даст сок и не станет мягче. В глубокой миске взбивайте яйца с сахаром 5–10 минут, чтобы масса посветлела и заметно выросла в объёме. Вмешайте муку небольшими порциями и без спешки — пышность теста легко потерять.
Смажьте форму маслом и вылейте в неё половину теста. Разложите капусту ровным слоем и укройте её остатками теста. Разогрейте духовку до 200 °C и выпекайте пирог 35–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — после прокола она должна выйти сухой.
Как сделать вкуснее
Ложка сметаны в тесте делает мякиш нежнее и продлевает свежесть выпечки. Тёртая морковь или копчёная паприка в начинке добавляют вкусу глубину и золотистый оттенок.
Горсть панировочных сухарей на дне формы создаёт хрустящую корочку и защищает пирог от прилипания. Свежий зелёный лук вместе с укропом превращает капустную шарлотку в самостоятельное летнее блюдо, а пара варёных яиц в начинке добавляет сытости.
Ранее мы писали: До одури вкусные гренки на завтрак — беру сметану, сыр и батон и жарю: готовятся за 5 минут, съедаются ещё быстрее и Надоевшая Шуба уже прошлый век — в тренде сочный эстонский салат "Росолье": готовится проще простого, а улетает первым