Стоило ли брать? Дегустируем корейку из «Чижика» и считаем жирность

Читательница посоветовала обратить внимание на корейку «Папа Может» в «Чижике». Цена кусается несильно: 189 рублей за 300 граммов. Решил проверить, стоит ли продукт внимания или лучше проходить мимо.

Упаковка вакуумная, плотная. Сразу видно: упаковывали не на автоматической линии, а вручную. Характерные спайки по бокам выдают работу оператора на вакууматоре. На больших производствах края выглядят ровнее. Мелочь, но для тех, кто присматривается к деталям, показатель.

Этикетка наклеена прямо на кусок. Чтобы добраться до состава, пришлось аккуратно отдирать, боясь порвать. Информация оказалась с обратной стороны.

Состав и технология

Список ингредиентов короткий: свинина, вода, посолочная смесь, молочный белок. Без ГМО и сои, как обещано на лицевой стороне. Производитель Останкинский мясоперерабатывающий комбинат, известное имя.

Корейка относится к категории Б. Жирок допускается, и он действительно есть. Толщина шпика в пределах нормы, где-то кусок постнее, где-то пожирнее. Производитель не обманывает ожидания.

Технология классическая. Сначала инъекционный посол рассолом с нитритом натрия (для розового цвета) и фосфатами (чтобы держала влагу). Потом массирование в вакуумных массажерах для равномерного распределения специй. Затем горячее копчение дымом при 75–85 градусах и варка в паровых камерах. Охлаждение ступенчатое, чтобы сохранить сочность.

Вскрытие и первое впечатление

Вскрывать упаковку пришлось ножницами. Внутри обнаружилась небольшая влага. Вакуум выдавил сок, ничего страшного. Промокнул салфеткой перед нарезкой.

Цвет на срезе приятный: от нежно-розового до светлого кораллового. Жировые прослойки белые, матовые, без желтизны. Плотность упругая, нарезка ложится ровно, не крошится и не рвется.

Дегустация

Утренний завтрак прошел с участием черного хлеба и тонких ломтиков корейки.

Аромат чувствуется благородный. Теплые ноты натурального дыма, без резкой химии. Чистый мясной фон с легким пряным шлейфом.

Вкус раскрывается постепенно. Сначала мягкая соленость, потом сладковатая глубина свинины, в конце деликатная дымная горчинка. Специи не перебивают, баланс выдержан.

Читайте также: 

• Копаю яму 60 на 60 под томаты в апреле. Поливаю весь июль — 1 раз за 7 дней

• Запах есть, а вкуса нет: как молочное печенье из «Чижика» обмануло ожидания

• Сто килограммов золота и шесть тонн янтаря: как выглядит дворец, где не знали слова «скромно»

• Долги за ЖКХ начнут списывать через «Госуслуги»: что изменится для должников