Почему я перестал брать дешевый сахар: одна строчка на пачке, о которой молчат
- 14:47 14 февраля
- Ева Смекалкина
Десятки одинаковых пачек, и только ценник намекает, что внутри что‑то другое. Логика подсказывает: сахар везде одинаковый, бери самый доступный. Но логика ошибается ровно до того момента, пока вы не попробуете кофе, сваренный на «эконом‑варианте».
С точки зрения химии сахар — сахароза. С точки зрения еды — чистота. Остаточные продукты переработки свеклы, которые технологов называют «золой», дают едва уловимый привкус. В компоте или варенье он незаметен. В бисквите, креме или утреннем американо — чувствуется сразу.
Производители делят сахар на категории не ради маркетинга, а по требованию ГОСТа 33222-2015. Разница не в бренде, а в цифрах, которые напечатаны мелким шрифтом.
Экстра. Почти стерильный продукт с содержанием сахарозы 99,8 процента. Минеральных примесей меньше, чем пыли в операционной. Кристаллы белее, растворяются быстрее, вкус чистый и ровный. Для тонкого печенья, лимонного курда или капучино переплата в 20 рублей оправдана.
Товарный сорт первый. Сахарозы не менее 99,7 процента. Качественный повседневный вариант, который может иметь едва заметный оттенок. Разница с «Экстрой» настолько мала, что в выпечке с добавками — пряниками, кексами, шарлоткой — вы ее не уловите.
Товарный сорт второй. Доля сахарозы — от 99,5 процента. Более доступная цена достигается за счет чуть большего количества золы и микропримесей. Подходит для консервации, томатных соусов, компотов и любых блюд, где сахар не играет главную скрипку.
Товарный сорт третий. Формально тоже сахар. Фактически — лотерея. Может давать желтоватый оттенок сиропу и легкий свекольный душок. Для аджики или варенья из кислых ягод сойдет, для безе или меренги — уже риск.
Сахарная пудра стоит особняком. Производители добавляют в нее антислеживатели — карбонат кальция или диоксид кремния. Иначе она быстро схватывается комком. Сами по себе добавки безвредны, но они меняют консистенцию глазури. Если готовите домашний крем или айсинг, ищите пудру без пометки Е170 либо мелите сами.
У полки не смотрите на яркую упаковку. Ищите слово «категория» или «сорт». Только строчка с классификацией говорит правду. Не платите за «Экстру», если варите сироп для пропитки коржей. Не экономьте на сахаре, который отвечает за вкус блюда целиком.
Источник: Тарелка рецепты
Читайте также: