Если зимой вам часто хочется вспомнить о солнечном лете – обязательно попробуйте этот рецепт. Аромат свежего укропа, чеснока и спелого томата мгновенно поднимут ваше настроение. Весь секрет такого чуда — в одном особом маринаде, который превращает обычные помидоры в главное блюдо на столе.
Подготовка — это важно
Все начинается с выбора правильных помидоров. Их нужно хорошенько вымыть. Затем возьмите зубочистку и аккуратно проколите кожицу у плодоножки. Это действие спасет ваши помидоры от трещин, когда вы будете заливать их кипятком. Они останутся красивыми и аппетитными.
Не забываем про ароматные добавки. Чеснок чистим и режем зубчики пополам, чтобы он отдал маринаду весь свой дух. Лук шинкуем колечками, а болгарский перец освобождаем от семян и режем на симпатичные дольки. Зелень — укроп и базилик — тщательно моем.
Собираем нашу вкусную композицию
Банки должны быть идеально чистыми, поэтому не ленимся и стерилизуем их любым удобным способом. Теперь начинается творческий процесс. На дно каждой банки мы создаем ароматную подушку. Кладем веточку укропа, несколько листиков базилика, пару долек чеснока, колечко лука и кусочек перца. Не забываем про несколько горошин душистого и черного перца для пикантности.
Поверх специй аккуратно, чтобы не помять, укладываем помидоры. Можно перекладывать их слоями, добавляя еще немного зелени и чеснока для равномерности вкуса. Когда банка наполнена, заливаем всё доверху крутым кипятком и оставляем греться минут на двадцать.
Готовим маринад
А вот и главный секрет, ради которого всё и затевалось. Слитую из банок воду мы не выливаем! Это и есть основа нашего маринада. В эту воду добавляем соль и сахар. Классическая пропорция — на литр воды берем столовую ложку соли с горкой и целых три столовые ложки сахара, тоже с горкой.
Эту смесь нужно довести до кипения и помешивать, пока все кристаллы полностью не растворятся. А вот теперь — самый ключевой момент, который многие упускают. Уксус нужно вливать в самом конце, прямо перед тем, как снять кастрюлю с огня. Его не нужно кипятить! Так он не выдохнется, а помидоры останутся упругими и хрустящими.
Финальный аккорд и ожидание чуда
Сразу же заливаем наш кипящий маринад с уксусом в банки с помидорами. Заливать нужно под самую крышку, чтобы не осталось воздуха. Затем быстро закатываем стерильными крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем их в старое одеяло или плед. В таком коконе они должны медленно остывать.
Остывшие банки убираем в прохладное и темное место на хранение. Теперь осталось самое сложное — подождать. Да, терпение будет вознаграждено сполна. Через три-четыре недели маринад полностью раскроется, и вы получите те самые помидоры, о которых мечтали.
