Надоевшие сырники в прошлом — беру кефир, яблоки и жарю пышные творожники: готовятся проще, а аромат на весь дом
- 04:00 31 октября
- Андрей Поваренок
Бывает, что хочется чего-то творожного на завтрак, а лепить аккуратные сырники нет ни сил, ни желания. Тут помогут творожники, которые готовятся как оладьи — просто ложкой выкладываете тесто на сковороду, и через пару минут на всю кухню уже пахнет домашней выпечкой.
Творожники на кефире с яблоком жарятся быстрее, чем заваривается чай, а по вкусу легко обгоняют надоевшие сырники и оладьи. Тесто заводится в одной миске, лепить вручную ничего не нужно, а пышная шапка поднимается сама. Десерт зайдёт на ура и в будни, и в выходные, когда семья просит что-то тёплое к столу, а времени на долгую возню с тестом нет.
Что понадобится
Взвесьте 250–300 г творога жирностью 5–9%, затем подготовьте 2 яйца и около 200 г яблок — хватит 2 небольших плодов. Заранее отлейте 100 мл кефира, просейте 120–140 г муки и отмерьте 20–30 г сахара, половину чайной ложки соды вместе с щепоткой соли.
Пряная корица остаётся на ваше усмотрение, а масло для жарки держите под рукой с первых минут.
С творогом есть тонкость — берите зернистый продукт в брикете, потому что пастообразная масса из ванночки отдаёт сыворотку, и тесто расползается по сковороде.
Как готовить
Снимите с яблок кожуру и пропустите плоды через крупную тёрку. Смешайте в миске яйца с сахаром и солью, разотрите их вилкой, после чего добавьте творог с кефиром и добейтесь гладкой однородной массы.
Отдельно смешайте муку с содой, пересыпьте её в общую посуду и вымешайте вязкое плотное тесто. Засыпьте яблочную стружку вместе с корицей, прикройте миску и подождите 5–10 минут — сода за это время проснётся, и поверхность покроется пузырьками.
Поставьте на плиту сковороду и пролейте дно тонким слоем масла. Набирайте тесто столовой ложкой и опускайте его порциями, выдерживая между ними приличные расстояния. Первые 2–3 минуты держите пышные творожники на среднем нагреве, дальше снизьте огонь и дождитесь аппетитной корочки на другой стороне.
Разложите по тарелкам горячими, добавив сметану, мёд либо любое варенье по вкусу.
Как сделать творожники ещё лучше
Половину муки замените манкой, тогда оладьи выйдут нежнее и будут меньше впитывать масло. Если масса кажется жидкой, не торопитесь подсыпать муку горкой — дайте ей постоять лишние 5 минут, иначе готовая выпечка станет плотной. В тесто можно ещё добавить горсть изюма, тёртую грушу или цедру лимона.
Для теста берите плотные кисло-сладкие яблоки вроде антоновки, потому что сочные плоды дают лишнюю влагу и тесто расползается. Кроме того, так творожники не будут приторными. Перезревшие яблоки — не брак. Слишком мягкие плоды дают лишний сок, но их можно обсушить на бумажном полотенце после натирания — тесто выйдет плотнее.
Корица работает вместе с сахаром. Если хотите меньше сахара, добавьте чуть больше корицы и щепотку ванили — вкус станет насыщеннее без лишних калорий.
Соду гасите заранее в кефире. Вмешайте соду прямо в кисломолочную основу до муки — подъём будет ровнее, и уйдёт привкус соды.
Готовые творожники хранятся сутки в холодильнике, а разогревать их удобнее в сухой сковороде под крышкой
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок делится наблюдением: если добавить в тесто одну столовую ложку манки, творожники становятся ещё плотнее и меньше разваливаются при переворачивании — особенно это выручает, когда творог слишком влажный. Он советует не торопиться с переворачиванием: лучше дать нижней стороне хорошо схватиться, тогда всё получится аккуратно.
Ранее мы писали: Пеку нежное восточное печенье «Шакар лохум» без яиц и миксера — улетает целый противень, пока чай ещё горячий и Сырники уже прошлый век: беру творог и пеку королевскую ватрушку — нежнее суфле и вкуснее, чем в кондитерской