С тех пор как попробовал этот холодный суп, окрошку готовлю намного реже: простой рецепт из свёклы и кефира
- 13:52 19 июня
- Андрей Поваренок
Жара ещё толком не началась, а я уже заранее покупаю свёклу, кефир и свежую зелень. Есть одно блюдо, без которого не представляю летний сезон. Каждый год готовлю его снова и снова, хотя рецепту уже много лет.
Впервые этот суп я попробовал ещё во время учёбы. Студенческая столовая редко удивляла чем-то особенным, но однажды на раздаче появился ярко-розовый холодник. Тогда я взял его из любопытства, а потом возвращался за ним снова и снова.
Почему готовлю его каждый год
Многие считают главным летним супом окрошку. Спорить не буду — блюдо популярное. Но для меня холодник всегда был вкуснее.
В нём нет тяжести, которая иногда появляется после плотного обеда. Он одновременно освежает, насыщает и помогает легче переносить жару. А ещё готовится из самых обычных продуктов, которые летом есть почти в каждом холодильнике.
Что понадобится
Для приготовления беру:
- свёклу — 2 небольшие штуки;
- кефир — 500 мл;
- воду — около 200 мл;
- свежий огурец;
- 2 яйца;
- зелёный лук;
- укроп;
- столовую ложку лимонного сока;
- соль и сахар по вкусу.
При желании можно добавить сметану или немного отварной курицы.
Готовлю без лишней суеты
Свёклу отвариваю до мягкости или запекаю в духовке. Затем натираю на крупной тёрке и сразу поливаю лимонным соком.
Огурец нарезаю небольшими брусочками. Лук и укроп мелко рублю. Яйца режу кубиками и соединяю со свёклой и овощами в глубокой миске.
После этого вливаю кефир. Если хочется более лёгкой консистенции, добавляю немного холодной кипячёной воды. Всё тщательно перемешиваю.
Вкус, который хочется повторить
Самое главное — правильно сбалансировать вкус. Я всегда кладу не только соль, но и немного сахара.
Холодник нравится мне тогда, когда в нём чувствуется лёгкая кислинка и едва заметная сладость свёклы. Если кислоты недостаточно, добавляю ещё немного лимонного сока.
Подаю такой суп хорошо охлаждённым. Рядом обязательно ставлю горячий отварной картофель. Такое сочетание нравится всей семье уже много лет.
Тарелка прохлады в самый жаркий день
Есть рецепты, которые со временем забываются, а есть те, к которым постоянно возвращаешься. Для меня холодник относится именно к таким блюдам. Он не требует дорогих продуктов и сложных кулинарных навыков, зато каждый раз напоминает о студенческих годах, летних днях и простых домашних обедах, после которых становится легче переносить даже самую сильную жару.
Ранее мы писали: Без варки и без стерилизации: обалденная заправка к супу — зимой буду жалеть, что сделал мало и Теперь гречку готовлю только так: получается вкусно даже без мяса