Всего несколько специй и духовка: грудинка получается мягкой и ароматной
- 13:52 17 июня
- Андрей Поваренок
Есть блюда, которые не требуют сложных ингредиентов или редких специй. Достаточно хорошего куска мяса и немного терпения. Именно к таким рецептам я отношу домашнюю грудинку.
Впервые я приготовил ее ради эксперимента. Хотелось получить что-то похожее на хорошую мясную закуску из магазина, но без лишних добавок и усилителей вкуса. Результат оказался настолько удачным, что теперь периодически повторяю этот рецепт для семьи.
Ингредиенты:
• грудинка — 2 кг;
• соль — 50 г;
• сахар — 20 г;
• молотый перец — 2 ч. л.;
• сухая аджика — 3 ч. л.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• паприка и ароматные травы — по вкусу;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• растительное масло — 1 ст. л.
Начинаю с правильного куска мяса
Для приготовления беру грудинку с хорошими жировыми прослойками. Именно они делают мясо мягким и сочным после запекания.
Обычно разделяю большой кусок на несколько частей. Так его удобнее просаливать, а специи распределяются более равномерно.
Главное — не выбирать слишком постное мясо. В этом рецепте жир играет важную роль.
Готовлю ароматную смесь
В отдельной миске соединяю соль, сахар, молотый перец, сухую аджику, измельченный лавровый лист и немного паприки.
Добавляю измельченный чеснок и небольшое количество растительного масла. Масло помогает специям лучше раскрыть аромат и равномерно покрыть поверхность мяса.
Запах получается такой, что уже на этом этапе хочется поскорее увидеть результат.
Самый важный этап — ожидание
Полученной смесью тщательно натираю каждый кусок со всех сторон.
Затем складываю грудинку в пакет или контейнер и убираю в холодильник на трое суток. За это время мясо хорошо просаливается и впитывает ароматы специй.
Периодически переворачиваю куски. Это помогает просолке проходить более равномерно.
Запекаю до мягкости
Через три дня заворачиваю грудинку в пергамент. Несколько небольших проколов позволяют лишнему пару выходить наружу.
Запекаю при температуре около 180 градусов. В зависимости от толщины куска процесс занимает от полутора часов.
Во время приготовления по кухне распространяется такой аромат, что ждать окончания становится все сложнее.
Получается вкуснее, чем ожидал
После остывания мясо легко нарезается тонкими ломтиками. Грудинка получается мягкой, ароматной и в меру пряной.
Больше всего мне нравится подавать ее с черным хлебом, горчицей или свежими овощами. Такая закуска отлично подходит и для семейного ужина, и для праздничного стола.
И хотя на приготовление уходит несколько дней, активной работы здесь совсем немного. Зато результат получается таким, что ждать определенно стоит.
Ранее мы писали: Вместо надоевших сырников мешаю сгущенку и творог: пеку гору бомбических творожных шариков — готовятся проще простого и Замесил ложкой — и на сковороду: обалденные пирожки-оладьи, которые съедают быстрее, чем заваривается чай