Проще этого рецепта не найти: готовлю обалденный манник "Проще простого" — смешал и в духовку, даже миксер не нужен
- 04:00 12 июня
- Андрей Поваренок
Манник на кефире — моё коронное блюдо, когда хочется испечь что-то домашнее, а возиться с миксером и сложными рецептами нет ни малейшего желания. Помню, как в детстве крутился у духовки, ловя этот теплый ванильный запах, а мама спокойно занималась своими делами, потому что рецепт был прост до безобразия. Сейчас сам готовлю его с той же легкостью, доставая проверенную форму и смешивая всё буквально за пять минут.
Середина у пирога нежная, чуть влажная, а верх покрывается приятной корочкой. Ломтики получаются ровными и плотными, крошки на тарелке не остаётся. Даже спустя пару дней он остаётся свежим, будто только остыл после выпечки. Никаких разделений белков и желтков, долгого взбивания — смешал ингредиенты и отправил в печь.
Почему я меряю всё стаканами
Ингредиенты здесь настолько простые, что я давно отказался от весов в пользу обычного граненого стакана. Так быстрее и нагляднее.
- Кефир жирностью хоть один процент, хоть три с половиной — 250 миллилитров, то есть полный стакан.
- Манка — стакан объёмом 200 граммов.
- Сахар — такой же стакан.
- Мука пшеничная — около 140 граммов, примерно половина того же стакана.
- Масло растительное рафинированное — 100 миллилитров, половинка стакана.
- Чайная ложка разрыхлителя.
- Ванильный сахар добавляю по настроению, где-то чайную ложку.
Как замешиваю и пеку
Первым делом смешиваю муку с разрыхлителем и пропускаю через сито — тесту это даёт воздушность. В глубокую посуду лью кефир, туда же высыпаю манную крупу, белый и ванильный сахар, лью масло. Размешиваю венчиком или обычной ложкой до однородной жижи. Потом частями засыпаю мучную смесь и продолжаю работать ложкой. Готовое тесто получается довольно густым, но с ложки всё равно соскальзывает уверенно.
Для выпечки беру квадратную форму со стороной 19 сантиметров. Промазываю маслом или стелю пергамент. Тесто разравниваю и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Через 40 минут проверяю зубочисткой — если выходит без мокрых комочков, значит, готово. Остывать пирог оставляю прямо в форме и только потом нарезаю на кусочки.
Нюансы, которые реально работают
Пару лет назад знакомая технолог-кондитер Алина Сафонова подсказала мне один трюк — дать тесту постоять 15–20 минут до отправки в духовку. За это время манка успевает впитать влагу и слегка набухнуть, а разрыхлитель начинает первую, самую слабую реакцию. В итоге мякиш поднимается равномернее и получается по-настоящему воздушным
Кисловатый кефир работает лучше свежего. Если пакет простоял в холодильнике лишний день или два — смело пускайте в дело, тесто поднимется отлично. Масло только рафинированное, иначе посторонний запах перебьет нежный вкус выпечки.
За манку не переживайте. Многие боятся, что крупа будет хрустеть на зубах, но за 40 минут в горячей духовке она полностью распаривается и создает ту самую бархатистую текстуру. Заменять ее мукой или чем-то еще я бы не советовал — потеряется вся изюминка.
Форму лучше выбирать компактную, 20–22 сантиметра в диаметре. На широком противне пирог растечется тонким слоем и выйдет суховатым, а в узкой посуде получится высоким и сочным. Когда хочется праздничного варианта, бросаю в тесто горсть изюма, нарезанную курагу или шоколадные капли. Иногда пеку сразу двойную порцию, потому что улетает пирог моментально.
Хранится он в закрытом контейнере стоит два-три дня, оставаясь мягким. Манка отлично удерживает влагу, так что черстветь ему просто незачем.
Ранее мы писали: Домашние булочки-плетенки по-новому: раскрываю секрет пышного дрожжевого теста, которое не сохнет три дня и На завтрак самое то: насыпаю картошку на сковороду и получаю хрустящие гнезда с жидким желтком