Забудьте про драники и котлеты: жарю ленивые картофельные беляши за 10 минут — разлетаются как горячие пирожки
- 00:00 3 ноября
- Андрей Поваренок
Хрустящая корочка, сочный фарш внутри и минимум возни — картофельные беляши на сковороде готовятся быстрее, чем закипает вода для макарон. Тёртый картофель смешивается с мясным фаршем прямо в миске, лепить тесто и формовать заготовки руками не требуется.
10-15 минут жарки — и на столе стоит сытный быстрый ужин, который улетает быстрее котлет. В народе такие оладьи зовут ленивыми беляшами с фаршем или мясными драниками.
Что понадобится
Для рецепта ленивых беляшей потребуется 600 граммов картофеля, 300 граммов любого мясного фарша — свиного, говяжьего или смешанного, 1 луковица, 1 яйцо и 1-2 столовые ложки муки.
Из специй берите соль, чёрный перец и паприку по вкусу. Масло для жарки лучше взять рафинированное, чтобы не дымило.
Как приготовить
Очистите картофель и натрите его на средней тёрке, лук измельчите на мелкой. Выделившийся сок слегка отожмите, иначе масса расползётся по сковороде. Добавьте к овощам фарш, яйцо, соль и специи, вымешайте до однородности. Всыпьте ложку муки, при необходимости ещё одну — масса должна держать форму и не течь с ложки.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и выкладывайте смесь столовой ложкой, слегка разравнивая в лепёшки толщиной около сантиметра. Жарьте на умеренном огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Накройте крышкой, убавьте нагрев и доводите до готовности ещё 3-4 минуты, чтобы фарш полностью пропёкся.
Хитрости, которые меняют результат
Соль закладывайте в фарш перед самой жаркой — от долгого контакта с ней картофель пускает лишнюю воду, и корочка выходит вялой. Первую лепёшку разрежьте пополам — если сока внутри нет, огонь подобран правильно.
Жирный свиной фарш даёт больше сочности, но поднимает калорийность, а птица или индейка потребуют побольше специй, потому что они преснее. Румянец быстрее выходит на смеси растительного и сливочного масла.
Добавьте в фарш чайную ложку горчицы или соевого соуса — начинка приобретёт глубину вкуса. Мелко нарубленный укроп и зелёный лук освежат блюдо и уберут тяжесть. Для хруста вмешайте в массу столовую ложку картофельного крахмала.
Также ленивые беляши можно запечь в духовке — 20 минут при 200 градусах и 5 минут на сухой сковороде ради румянца.
Откуда блюдо пришло к нам
У картофельных оладий длинная родословная. В Германии похожие лепёшки зовут рейбекухен, в еврейской кухне их собрат — латкес, который традиционно жарят на праздник Ханука. Белорусские хозяйки веками смешивали тёртый картофель с мясом, а современные кулинары лишь свели процесс к одной миске и одной сковороде.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок дружит с этим рецептом давно и уверяет, что беляши-лентяйки прощают эксперименты, если не трогать базу. Однажды он отправил в фарш кусок копчёной грудинки, и такой вариант понравился всей семье — копчёный аромат пропитывает начинку за считаные минуты на плите.
Автор советует жарить двойную порцию, потому что холодными они исчезают так же быстро, как горячими, а разогревать их лучше на сухой сковороде, тогда корочка вернёт хруст.
Ранее мы писали: Беру фарш и сметану — пеку сочные татарские вак-беляши без дрожжей за 25 минут: улетают быстрее, чем остывают и Пихаю сало в пакет и забываю до утра — выходит нежнейшая закуска: без рассола, жарки и духовки