Густой тыквенный суп без варки: просто запекаю овощи, и на столе кулинарный шедевр — домашние всегда просят добавки
- 00:00 2 октября
- Андрей Поваренок
Тыквенный суп я начинаю не с кастрюли, а с противня. Овощи сначала запекаю до мягкости, а затем превращаю в густой оранжевый крем — со сливками и хрустящими гренками.
Что беру для приготовления
Мне нужны 500 г очищенной тыквы, одна крупная морковь, один красный сладкий перец, два помидора, одна луковица и три зубчика чеснока.
Для запекания беру 1–2 столовые ложки растительного масла. Для кремовой части — 80–100 мл сливок жирностью 33%. Соль и чёрный перец добавляю по вкусу, паприку и кориандр — понемногу. Ещё держу рядом горячую воду: она понадобится, если суп окажется слишком густым.
Для подачи отдельно готовлю хлебные кубики. Их количество выбираю по аппетиту: гренки здесь дополнение, поэтому не нужно подгонять весь рецепт под точную массу хлеба.
Тыкву взвешиваю после удаления кожуры и семян. Это важно: кусок с толстой коркой и очищенная мякоть одинакового веса дадут разное количество продукта.
Овощи сначала идут в духовку
Тыкву режу небольшими кусочками. Морковь нарезаю тоньше: она плотнее и может оставаться твёрдой, когда остальные овощи уже готовы.
Перец очищаю от семян, лук разделяю на части, помидоры разрезаю пополам. Очищенный чеснок располагаю среди овощей, чтобы он не лежал отдельно на раскалённом краю противня.
Добавляю масло, перемешиваю и распределяю всё без слишком плотной горки. Запекаю при 190 градусах. Начинаю проверять примерно через 25 минут, но ориентируюсь на мягкость: вилка должна легко входить и в тыкву, и в морковь.
Если овощи ещё плотные, даю им дополнительное время. Если края уже сильно темнеют, а середина сырая, уменьшаю нагрев или прикрываю форму. Подгоревшие кусочки в суп не отправляю.
Густоту регулирую постепенно
Готовые овощи перекладываю в кастрюлю, добавляю приправы и измельчаю погружным блендером. Работаю осторожно, не поднимая включённую насадку над поверхностью.
Сначала получаю овощное пюре, затем вливаю сливки и снова перемешиваю. Горячую воду добавляю небольшими порциями. Так легче остановиться на нужной густоте, чем потом пытаться исправить слишком жидкий суп.
Пробую уже смешанную основу. Сладость тыквы и кислотность помидоров каждый раз различаются, поэтому окончательно солю только сейчас. Если суп успел остыть, осторожно прогреваю его, помешивая.
В закрытую чашу обычного блендера кипящую смесь не наливаю. Для такого прибора соблюдаю ограничения по горячим продуктам, указанные изготовителем.
Гренки оставляю хрустящими
Хлеб режу кубиками, слегка сбрызгиваю маслом и подсушиваю отдельно до румяных краёв. В общую кастрюлю гренки не высыпаю: там они быстро размокнут.
Разливаю суп по тарелкам, сверху добавляю несколько гренок. Можно оставить немного сливок для тонкой светлой полоски — на оранжевой поверхности она хорошо видна.
Мне нравится, что основную работу здесь делает духовка. Пока овощи запекаются, можно подготовить подачу, а затем остаётся измельчить основу и спокойно отрегулировать её густоту.
Ранее мы писали: Беру творог и пеку "Снежки в шоколаде": на разрезе как дорогой торт из кондитерской, а продуктов — на копейки и Смешал всего 3 продукта — и на сковороду: через 15 минут на столе сырная лепешка лучше, чем в кафе