Куриное мясо прочно удерживает первое место в потребительской корзине россиян, однако вопросы о его безопасности не утихают: гормоны роста, антибиотики, обработка хлором и накачка водой регулярно становятся поводом для тревоги. Многолетние данные федерального мониторинга, однако, рисуют более сложную и в целом обнадеживающую картину, которая часто теряется за громкими заявлениями.
С 2016 года систематически исследуются бройлерные тушки ведущих производителей, если в начале этого периода в отдельных образцах действительно находили опасные бактерии, такие как сальмонелла, то к 2024 году ситуация кардинально изменилась. Патогены, вызывающие тяжелые пищевые отравления, в проверенной партии обнаружены не были, анализ на 227 видов антимикробных препаратов также подтвердил, что остаточные количества укладываются в строгие гигиенические нормативы, что говорит о системных изменениях в производственных цепочках.
Тем не менее, мониторинг выявил и проблемные точки. У нескольких брендов зафиксирован повышенный общий уровень микроорганизмов, показатель служит индикатором возможных сбоев в условиях хранения или транспортировки. Такое мясо не обязательно вызовет отравление, но его микробиологическая порча наступит быстрее, а риски для потребителя возрастают.
Распространенные потребительские жалобы на обнаружение в тушке внутренних органов, таких как легкие или трахея, эксперты называют редкими исключениями. Наличие же сердца, печени или шеи в упаковке регламентировано техническими условиями и не является нарушением.
Один из самых живучих мифов - искусственное увеличение массы тушек за счет воды или фосфатов. Лабораторный анализ образцов 2024 года не обнаружил превышений по содержанию фосфатов,. что позволяет сделать вывод, что массовые практики «накачки» на федеральном уровне не подтверждаются.
Важный аспект исследования - реакция рынка на выявленные нарушения. Производители, чья продукция показала отклонения по микробиологии, не оспорили результаты, а предприняли конкретные меры, речь идет о переобучении персонала, калибровке оборудования, усилении входного контроля сырья. Крупные торговые сети также подключились к работе, ужесточив аудит своих поставщиков, такой отклик свидетельствует о функциональности системы контроля.
Общий вывод для потребителя можно сформулировать так: российское куриное мясо в массе своей соответствует требованиям безопасности по ключевым параметрам - отсутствию патогенов и запрещенных веществ. Основные риски сегодня смещаются из плоскости технологических добавок в область соблюдения холодовой цепи после выхода продукции с завода. Выбор проверенных брендов и внимательное отношение к условиям хранения продукта в магазине и дома становятся решающими факторами для гарантии качества. Данные мониторинга показывают, что отрасль способна к исправлению ошибок, а уровень ее прозрачности постепенно растет.
Источник: Роскачество
Источник:
- Пеку картошку: новый метод - рецепт все подруги разобрали - кремовая внутри, румяная хрустящая снаружи и 3 хитрости ее вкуса
- Вы устали, но не знаете почему? Возможно, виноваты эти 7 шаблонов мышления
- Что ждет кошелек россиянина в 2026 году: почему подорожают перевозки и как это скажется на ценах в магазинах
- Горькая мудрость Ремарка для каждой женщины: что происходит, когда ты перестаёшь быть на первом месте
