Настоящее сало с мясной прослойкой - штука сезонная и ценная, достать хороший кусок уже удача, но радость быстро меркнет, если через неделю продукт желтеет, горкнет или покрывается слизью. Чтобы этого не случилось, нужно понимать, с чем вы имеете дело. Свежий, соленый, копченый или перетопленный продукт требует разного подхода, объединяет их одно: главные враги - тепло и сырость.
Идеальные условия - сухой холод, от 0 до +5 °C, обычный холодильник справляется, а прохладный погреб с вентиляцией считается идеальным хранилищем. При такой температуре правильно подготовленное сало может лежать месяцами, оставаясь таким же вкусным, как в день заготовки.
Свежий продукт: время на исходе
Необработанное сало самое уязвимое, его нельзя долго держать просто так, у вас есть два-три дня, чтобы его использовать, после чего оно начнет портиться. На это время нарежьте его порциями, плотно заверните в пищевую пленку и уберите в холод. Для долгосрочного хранения единственный надежный вариант - заморозка, нарежьте кусок так, чтобы не пришлось размораживать целиком, упакуйте в плотный пакет или контейнер и отправьте в морозилку. Помните: повторная заморозка запрещена, она безнадежно испортит вкус и текстуру.
Соленое сало: чем больше соли, тем дольше жизнь
Засолка - классический и самый надежный метод консервации, секрет успеха в щедром использовании крупной каменной соли. Она вытягивает влагу и создает среду, где бактерии не выживают.
Первый способ - в эмалированной или керамической посуде, уложите куски шкуркой вниз, пересыпая каждый слой так обильно, будто жалеть соли некуда. Сверху должен быть слой соли толщиной в палец, накройте тарелкой, поставьте гнет и уберите в холод. Второй способ, проверенный поколениями, - хранение в деревянном ящике или бочонке, дно застилают пергаментом, насыпают соль, затем укладывают сало, старательно заполняя все щели между кусками солью. В прохладном погребе такая заготовка спокойно пролежит до полугода.
Копченый деликатес: нужен воздух
Копчение само по себе отлично консервирует, ошибка, которую часто совершают, - упаковка продукта в герметичный полиэтиленовый пакет. Без доступа воздуха сало «задыхается», отсыревает и может заплесневеть, правильно будет завернуть его в плотную пергаментную бумагу или чистую хлопковую ткань. Так оно будет дышать и сохранит свой аромат в холодильнике несколько недель, для действительно длительного хранения копченое сало тоже можно заморозить.
Смалец: беспроблемное хранение
Перетопленное сало, или смалец, хранится проще всего, остывший до комнатной температуры прозрачный жир разливают по сухим стерильным банкам, плотно закрывают крышкой и убирают в холодильник. В таком виде он не теряет своих свойств несколько месяцев, для экономии места в холодильнике смалец можно разлить по небольшим формочкам и заморозить, доставая порцию по мере необходимости.
Что точно не стоит делать
Не оставляйте свежее сало на столе при комнатной температуре дольше чем на несколько часов.
Не душите соленый или копченый продукт в вакууме без доступа воздуха.
Не забывайте время от времени проверять даже солильные запасы: внешний вид и запах скажут о состоянии продукта лучше любого срока.
Хранение сала - не высшая математика, а скорее знание простых принципов и уважение к продукту, выбрав верную тактику, вы сможете месяцами иметь под рукой ароматную закуску, основу для жаркого или паштета, которая будет напоминать о щедрости осеннего сезона.
Читайте также:
- Как исправить 5 ошибок в выращивании укропа и получить густую зелень за 21 день
- Не все йогурты одинаковы: какие марки получили высший балл от Роскачества
- Сколько стоит съездить в новогодний тур на поезде - делюсь своим опытом
- С 1 декабря ввели новые требования к владельцам газовых плит в квартирах: что важно знать
