Тру тыкву, заливаю кефиром — пеку нежнейший кекс без муки: аромат на весь дом и вкус как из дорогой кондитерской
- 04:00 18 октября
- Андрей Поваренок
В октябре рыжие тыквы лежат на каждом рынке, но их чаще берут на суп, а ведь из мякоти выходит замечательная выпечка. Достаточно натереть овощ, залить манку кефиром и смешать всё с яйцами — через час духовка подарит пышный янтарный тыквенный кекс на кефире.
Он отлично заменяет покупные рулеты и пирожные, стоит в разы дешевле и понравится даже тем, кто тыкву не жалует.
Главный фокус рецепта в том, что тесто обходится без масла и муки — связку держит набухшая манка. Мякиш получается влажным, пористым и не черствеет несколько дней. Цедра и сок лимона или апельсина перекрывают характерный овощной привкус, поэтому о главном ингредиенте гости догадаются разве что по золотистому цвету.
Такой тыквенный пирог подают к семейному обеду и к праздничному чаепитию с равным успехом.
Что понадобится
Отмерьте 200 граммов тыквы и примерно стакан манной крупы (180 г), добавьте к ним стакан кефира (250 мл), 2 яйца и 80 граммов сахарного песка.
Из продуктов останется прихватить чайную ложку ванильного сахара, полторы чайные ложки разрыхлителя, четверть ложечки соли и один лимон или апельсин — с него пойдут цедра и две столовые ложки сока.
Готовим кекс без масла в духовке
Первым делом влейте кефир в манную крупу, размешайте и уберите миску в сторону на 20 минут — за это время крупинки вберут жидкость и набухнут. Пока манкой занимается кефир, очистите тыкву от кожуры и семечек, после чего измельчите мякоть на крупной тёрке.
Возьмите отдельную посуду и разбейте в неё яйца, затем всыпьте обычный и ванильный сахар, приправьте солью и взбейте венчиком до однородной массы. Яичную смесь отправьте к тёртой тыкве и разбухшей манке с кефиром.
Мелкой тёркой натрите с цитруса цедру, выжмите из него пару ложек сока и переложите всё в общее тесто. Осталось всыпать разрыхлитель и размешать содержимое миски до гладкого состояния — по консистенции масса должна стать похожей на густую сметану.
Дно и стенки формы смажьте кусочком сливочного масла, после чего присыпьте её манкой или мукой. Переложите тесто в подготовленную форму, распределите его ложкой по поверхности и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов.
Спустя 50 минут проткните мякиш деревянной шпажкой и убедитесь, что она вышла сухой. Дайте кексу остыть прямо в форме и посыпьте выпечку слоем сахарной пудры.
Несколько деталей, которые решают вкус
Кислота цитруса гасит тыквенный привкус, а манка за время выпечки впитывает выделившийся сок, поэтому мякиш остаётся нежным и не мокнет. Кекс выходит влажным, пористым, с тонкой цитрусовой ноткой и аппетитным янтарным цветом. Если хочется ярче, добавьте в тесто щепотку корицы, горсть изюма или тёртое яблоко.
Достаньте кефир из холодильника заранее, тёплая жидкость ускоряет набухание крупы. Часть сахара замените тростниковым, он даёт карамельный оттенок вкуса. Храните остывшую выпечку под полотенцем, тогда мякиш дольше останется мягким.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок советует не выбрасывать апельсиновую и мандариновую кожуру — подсушенные корочки, смолотые на кофемолке, заменяют покупную цедру и обходятся в ноль рублей.
По его наблюдению, в яичную смесь стоит добавить ложку растопленного мёда вместо пары ложек сахара — десерт выходит ароматнее, а сладость ощущается мягче.
Дно формы перед выпечкой Андрей присыпает молотыми грецкими орехами, от этого у кекса появляется хрустящая нижняя корочка. И последний его приём — кусочек вчерашней выпечки он пару минут подрумянивает на сухой сковороде, после чего она снова напоминает свежую из духовки.
Ранее мы писали: Когда борщ надоел: варю суп с сосисками и сливочным сыром за полчаса — и целая кастрюля улетает за вечер и Картошку теперь не жарю и не варю: сочные «пирамидки» с томатами и фаршем — вкуснее и проще запеканки