Картошку теперь не жарю и не варю: сочные «пирамидки» с томатами и фаршем — вкуснее и проще запеканки
- 09:36 17 октября
- Марина Жукова
Пирамидки из картофеля с фаршем — блюдо, которое недавно всерьёз потеснило на моей кухне привычную запеканку. 3 средних картофелины и 300 граммов мясного фарша превращаются в аккуратные башенки под румяной сырной корочкой.
Выглядит нарядно, готовится без лишних движений, а по вкусу выходит сочнее, чем слоёный вариант из противня. Такая картошка с фаршем в духовке уместна и в будний вечер, и на праздничном столе — раскладывать порции по тарелкам одно удовольствие.
Чем пирамидки лучше запеканки
В классической запеканке фарш прячется между слоями картофеля и часто остаётся бледным на срезе. Здесь мясная лепёшка лежит открыто, пропитывается чесночным соусом и запекается до корочки.
Помидоры отдают сок, картошка вбирает его в себя, а сыр связывает всё в единую конструкцию. Есть и другой плюс — порционность. Каждый гость получает свою башенку, резать и раскладывать ничего не придётся.
Что понадобится
На четыре порции уйдёт 450–500 г очищенного картофеля, 300 г любого мясного фарша и столько же спелых помидоров. Твёрдого сыра возьмите 60 г, луковицу выбирайте небольшую, сушёного чеснока и зелени хватит по чайной ложке. Соли кладите от трети до половины чайной ложки, а перец добавляйте на свой вкус.
Соус собирается из ложки сметаны и такого же количества майонеза, к которым отправляется раздавленный зубчик чеснока со щепоткой соли и перца.
Как готовить
Клубни сначала отправьте в кипяток на 10–15 минут — за это время серединка останется упругой, а края успеют размягчиться. Слейте горячую воду и дайте кружкам немного остыть, чтобы они не расползались под ножом.
Пока картофель доходит, займитесь начинкой. Натрите луковицу на мелкой тёрке, отправьте её к фаршу вместе с сушёным чесноком, зеленью, солью и перцем. Разминайте массу руками, пока она не соберётся в единый пластичный ком — такая начинка не развалится при запекании.
Соус взбейте вилкой до гладкости, соединив сметану, майонез и выдавленный свежий чеснок.
Остывшие клубни режьте на кружки толщиной в полтора-два сантиметра и раскладывайте их по пергаменту на противне. Каждую основу покройте тонким слоем чесночного соуса.
Фарш расплющите в лепёшки, по диаметру совпадающие с картофельными кругами, и накройте ими подготовленную основу. Сверху пройдитесь оставшимся соусом, а завершают башенку ломтики помидоров.
Противень отправляйте в духовку, разогретую до 180 °C, на 25–35 минут. Когда до конца запекания останется десять минут, достаньте его и щедро присыпьте каждую порцию тёртым сыром — корочке нужно время, чтобы подрумяниться.
3 приёма, которые улучшат вкус
- Выбирайте мясистые плотные помидоры. Водянистые плоды дадут лишний сок, и соус растечётся по противню.
- Попробуйте смешанный фарш из свинины и говядины — он даёт более сочную текстуру, чем чистая курица.
- Щепотка орегано или чабреца заметно меняет вкус и хорошо дружит с томатами.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит такие пирамидки уже второй месяц и за это время выведала пару мелочей. Кружки картофеля она присаливает перед запеканием — без этого низ башенки выходит пресноватым на фоне пряного фарша.
Сыр берёт только плавящийся, например российский или гауда — твёрдый пармезан застывает коркой и не тянется. А если в холодильнике нашлись шампиньоны, пара ломтиков под помидором превращает ужин в почти ресторанное блюдо.
Ранее мы писали: Эти гренки вкуснее сырников, а готовятся проще: кладу в батон творог и джем — и на столе гора мини-пирожных к чаю и Вместо надоевшей глазуньи жарю сочный турецкий «Менемен» с томатами и сыром — идеальный завтрак за 15 минут