Тушёное мясо с подливкой, которое тает во рту: вкус, который сводит с ума — теперь готовлю только так
- 04:00 7 июня
- Андрей Поваренок
Этот рецепт я называю "ленивым воскресеньем". Вроде бы на плите томится полноценное мясное блюдо с наваристой подливой, но ты при этом абсолютно свободен. Никакой техники, вроде мультиварки или скороварки, не понадобится. Всё, что нужно, уже стоит в шкафу — лук, чеснок, мука, томатная паста и немного масел. Берите посуду потяжелее — глубокий сотейник или кастрюлю с толстым дном, чтобы нагрев шёл равномерно, и можно начинать.
Время здесь работает на нас. Мясо медленно доходит до ума, пока вы режете салат, варите спагетти или просто маетесь бездельем в ожидании обеда.
Какое мясо брать
Со свининой мороки меньше. Шея или лопатка будут мягкими примерно через полтора часа. Если же настроились на говядину, ищите грудинку, огузок или толстый край и закладывайте на готовку около двух часов. Разница во времени ощутимая, но и вкус получается более глубоким, плотным.
Брать постную вырезку я бы не советовал. Без жира подлива рискует выйти пустоватой, а само мясо — сухим. Небольшие жировые прослойки во время долгого томления расходятся в тот самый сок, который делает блюдо мягким. Кстати, о нарезке — всегда работайте ножом поперёк волокон. Это правило спасает от эффекта жёсткой подошвы.
Мои добавки для аромата
В классическом варианте всё гениально просто. Но когда хочется чуть больше пряности, я кидаю в кастрюлю за 15 минут до выключения пару горошин душистого перца и лавровый лист. Ещё один ход — нашинковать морковь тонкой соломкой и отправить её обжариваться вместе с луком. Появляется лёгкая сладковатая нота, которая здорово оттеняет томатную кислинку.
Если к концу тушения вам кажется, что жидкости многовато, просто снимите крышку и дайте бульону побурлить на среднем огне минут десять. Лишняя влага уйдёт, а соус станет тягучим и будет отлично держаться на кусочках.
Что понадобится и пошаговый рецепт
- Мясо (свинина или говядина) — 800 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2–3 ст. л. с горкой
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Вода — 1,2 л (около 6 стаканов)
- Сливочное масло — 40 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — неполная чайная ложка
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый процесс
Я режу мясо на удобные порционные куски. В кастрюле разогреваю сразу два вида масла — сливочное и растительное. На сильном огне обжариваю кусочки, пока они не схватятся золотистой корочкой. Так внутри останется сок.
Закидываю измельчённый лук и чеснок. Убавляем огонь до среднего и помешиваем пару минут, пусть лук станет мягче. Затем я присыпаю всё мукой и быстро перемешиваю, даю ей слегка разойтись в жире, буквально минуту.
После этого я выкладываю томатную пасту, опять всё соединяю и держу на огне ещё минуту, чтобы паста раскрыла свой вкус.
Заливаю содержимое водой, солю и перчу. Когда закипает, я накрываю крышкой и ставлю самый маленький огонь. Дальше всё просто: свинина тушится 1,5 часа, говядине нужно около 2 часов.
Подавать такое мясо хорошо с чем угодно — хоть с рисом, хоть с картофельным пюре, хоть с тушёными овощами. Густая подлива пропитает гарнир, и тарелки пустеют мгновенно.
Отдельно скажу про муку — если у вас или у гостей непереносимость глютена, пшеничную советую заменить на кукурузную. С ней подлива получается чуть более глянцевой и прозрачной. Только разводите её предварительно в паре ложек холодной воды, а уже потом вливайте в кастрюлю, иначе пойдут комки.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Легендарные рецепты из 90-х: как приготовить сытные домашние котлеты из обычного геркулеса без капли мяса и