Пышные и сочные котлеты с манкой по рецепту из 90-х: готовлю огромную порцию нежнятины сразу на семь дней
- 13:52 25 мая
- Андрей Поваренок
В девяностые годы хозяйки обладали уникальным талантом готовить потрясающе вкусные, сытные и при этом максимально бюджетные блюда буквально из ограниченного набора продуктов. Когда в холодильнике оставался совсем небольшой кусочек мяса, а накормить требовалось большую семью, в ход шли проверенные временем кулинарные хитрости.
Один из таких культовых рецептов — добавление манной крупы в мясной фарш. Это простое и доступное блюдо до сих пор многие вспоминают с особой теплотой. Котлеты по такому методу получаются необыкновенно сочными, пышными и нежными. Я и сейчас регулярно готовлю сразу двойную порцию, чтобы обеспечить семью полноценными обедами на несколько дней вперед.
В чем секрет манной крупы в фарше
В данном технологическом процессе манка выполняет сразу несколько важнейших функций, превосходя привычный размоченный белый хлеб. Она выступает в роли естественного фиксатора влаги: в процессе термической обработки крупа разбухает и надежно удерживает все мясные соки внутри, не позволяя биточкам пересыхать на сковороде.
Кроме того, манка делает саму текстуру готового изделия удивительно воздушной, мягкой и пористой, попутно увеличивая итоговый объем блюда без какого-либо ущерба для насыщенного мясного вкуса. Даже из самого недорогого или постного фарша в итоге получается настоящий кулинарный хит.
Пошаговый процесс и тонкости формовки
Сам процесс приготовления не занимает много времени. Сначала я беру четыре-пять столовых ложек манной крупы, заливаю их ста миллилитрами молока или прохладной воды и оставляю набухать примерно на пятнадцать минут. За это время крупа впитает жидкость, станет мягкой и заметно увеличится в объеме.
Параллельно я мелко шинкую две средние головки репчатого лука или измельчаю их в блендере до состояния кашицы. В глубокой миске соединяю 700 граммов фарша, подготовленную манку, лук и одно куриное яйцо. Массу солю по вкусу, добавляю черный перец и немного пропущенного через пресс чеснока. Теперь фарш необходимо тщательно вымесить руками и слегка отбить о дно миски — чем качественнее проработана мясная масса, тем нежнее и плотнее будут держать форму готовые изделия.
Из получившейся смеси я формирую аккуратные котлеты и выкладываю их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваю на среднем огне до появления плотной румяной корочки с обеих сторон. Затем убавляю пламя до минимума, накрываю сковороду крышкой и томлю биточки до полной готовности еще около десяти минут. Для получения более легкого варианта заготовки можно запечь в духовке или приготовить на пару.
Чтобы сделать вкус еще интереснее, я иногда добавляю в фарш щепотку сахара для усиления вкуса мяса или немного тертого сыра. Готовое блюдо прекрасно переносит заморозку: я просто раскладываю остывшие котлеты по пакетам и убираю в морозилку, чтобы в любой будний день быстро разогреть сытный ужин.
Ранее мы писали: Кефир, яйцо, зелёный лук, и через несколько минут готова целая стопка хрустящих лепёшек — проще блинов, лучше чебуреков и Смешал на сковороде сухой рис и вермишель: делюсь рецептом гарнира, который покорил мою семью