Вспомнил советские котлеты на сухарях и сале: готовлю их до сих пор, когда цены кусаются — они тают во рту
- 13:52 4 мая
- Андрей Поваренок
Многие спорят об этих котлетах, но факт остаётся фактом — они ничуть не уступают классическим. Секрет сочности прост: в фарш я добавляю щедрую порцию сала и много лука. Это трио — сало, лук и панировочные сухари — работает безотказно.
В советских столовых во времена дефицита сухари добавляли в фарш вместо хлеба. Я застал те времена — котлеты были невероятно популярны, хотя мяса в них было по минимуму. Сейчас, когда цены снова кусаются, этот рецепт обретает вторую жизнь.
Что мне понадобилось
600 граммов филе индейки. 300 граммов сала (я беру самое тонкое, оно дешёвое, иногда просто обрезки). 2 луковицы. 4–5 зубчиков чеснока. 1 стакан (200 граммов) панировочных сухарей. 200 миллилитров молока (можно заменить водой). Соль и перец по вкусу.
Как я готовлю фарш
Сначала заливаю сухари холодным молоком, перемешиваю и оставляю в стороне — они должны набухнуть. Пока они стоят, перекручиваю на мясорубке сало, мясо, лук и чеснок.
Добавляю к фаршу набухшие сухари. Солю, перчу, тщательно перемешиваю. Фарш готов.
В заводских столовых в тяжёлые времена использовали именно сухари, а не свежий хлеб. Я сам помню эти котлеты — мяса в них почти не было, сплошные сухари, сало и лук. Но их обожали.
Жарка и духовка
Формирую котлеты. Обжариваю на растительном масле с двух сторон, а до готовности довожу в духовке. Укладываю их в форму, смазываю дно жирком со сковороды и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Минут на 20 накрываю форму фольгой — котлеты распариваются и становятся невероятно нежными, буквально тают во рту.
Подлива, которая делает обед
В той же сковороде, где жарились котлеты, обжариваю лук до золотистости, добавляю натёртую морковь. Пару минут обжариваю всё вместе, затем кладу 1 столовую ложку томатной пасты и тоже слегка обжариваю.
Добавляю 300 миллилитров бульона или просто воды. Солю, обязательно кладу немного сахара — это очень важный момент для баланса вкуса. Тушу до готовности лука с морковью.
На другой сковороде растапливаю 30–40 граммов сливочного масла, добавляю 1 столовую ложку с горкой муки и быстро перемешиваю. Комочков не образуется. Вливаю 100 миллилитров воды и снова перемешиваю.
Когда лук с морковью протушились, соединяю их с мучной заправкой. Быстро перемешиваю — получается идеально гладкая консистенция и очень вкусная подлива. При остывании она становится гуще, учтите это при подаче.
Подача и мои советы
Я отвариваю вермишель или картофельное пюре. Котлеты получаются шикарными, а подлива дополняет их идеально. Мясо можно брать любое: куриные бёдра (кости удалить), свинину, смесь говядины со свининой. Сало я беру самое тонкое, оно стоит копейки.
Что я понял
Я перестал переплачивать за чистый мясной фарш после того, как вспомнил этот рецепт. Сало по 40 рублей, сухари, лук — и котлеты получаются сочнее многих магазинных. Гости не верят, когда я говорю, что в котлетах сало.
Ранее мы писали: Слоёное тесто не понадобится: хрустящие сосиски за 10 минут — панируем в чипсовой крошке и Сладкое настроение за полчаса: готовим домашнее желе из сметаны и бананов — простой рецепт без лишних продуктов