Забудьте про «Оливье» на Новый год: салат «Баварский» с горчичной заправкой — новый хит праздничного стола за 30 минут
- 00:00 16 октября
- Андрей Поваренок
Праздничное меню на Новый 2027 год хозяйки продумывают уже сейчас. Если «Оливье» и «Шуба» вам изрядно поднадоели, стоит позаимствовать идею у немецкой кухни — салат «Баварский» с картофелем, маринованными огурцами, ветчиной и пикантной заправкой. Её секрет в том, что вместо майонеза здесь работает масло с зернистой горчицей, поэтому блюдо выходит сытным, но не тяжёлым. Времени уйдёт около получаса, если картофель отварить заранее.
Чем салат Баварский отличается от привычной классики
В баварской кухне похожие закуски делают из картофеля, копченостей и уксусной заправки. Российская версия получилась мягче — в ней появились сыр, помидоры и ветчина, а зернистая горчица добавила деликатную пикантность.
Маринованные огурцы отвечают за хруст, твердый сыр — за сливочные ноты. Выходит закуска со сбалансированным вкусом, которая уместна и на семейном ужине, и на новогоднем столе. Порции хватит на четверых, при желании количество продуктов легко удвоить.
Что понадобится
На основу возьмите полкилограмма картофеля, 200 граммов маринованных огурцов и около 250 граммов спелых помидоров.
Мясную составляющую подберите на своё усмотрение — подойдёт ветчина, копчёная курица или охотничьи колбаски, всего на эту часть отводится 200–250 граммов. В завершение запаситесь кусочком твёрдого сыра в 100 граммов, одной небольшой луковицей и свежим пучком укропа либо петрушки.
Соус соберите из 4 ложек постного масла, ложечки зернистой горчицы с зёрнами и ложечки уксуса — винного или яблочного. Соль и молотый перец вносите, ориентируясь на свой вкус, а не на цифры.
Как готовить салат Баварский
Поставьте на плиту картофель и варите его прямо в кожуре. Затем дайте клубням остыть полностью, до самой сердцевины. Не спешите с нарезкой горячих корнеплодов — под лезвием они давятся, а не режутся, и кубики из тёплой мякоти не выйдут. Остывший овощ разделайте на кусочки среднего размера.
Займитесь мелкой рубкой — измельчите огурцы и мясо на небольшие кусочки. Сыр можете нарезать соломкой ножом или натереть на крупной тёрке, разница только в текстуре, вкус остаётся прежним.
Разделайте луковицу на тонкие полукольца. Если после шинковки чувствуете едкий привкус, отправьте нарезку отмокать в чашу с прохладной водой на 10 минут, а потом обсушите.
Помидоры приберегите до самого сбора блюда и режьте их в последний момент. Сочную водянистую середину вырежьте заранее — иначе после настаивания салат даст лишнюю влагу.
Смешайте заправочный соус в отдельной посуде — разотрите вилкой масло, горчицу, уксус и перец, пока состав не станет единым.
Сложите все продукты в салатник, добавьте рубленую зелень, вылейте заправку и перемешивайте аккуратно, чтобы кубики сохранили форму. Пробуйте блюдо до подачи и лишь потом досолите — колбаски или ветчина вместе с огурцами уже дают соль.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок проверил рецепт на своей кухне за 2 месяца до корпоратива и советует заправлять салат в 2 приёма. Половину соуса вмешайте сразу и дайте миске постоять час в холоде, а вторую долейте перед подачей — свежая заправка вернёт блюду блеск.
Берите плотные мясистые помидоры — водянистая мякоть после настаивания разжижает заправку и портит текстуру. Вместо части масла влейте в заправку ложку рассола от маринованных огурцов — кислинка станет глубже. Свежий огурец положите к маринованным один к одному — текстура станет хрустче, а вкус свежее.
Ранее мы писали: Беру банку сметаны и тарталетки: пеку гору мини-сметанников к чаю — вкуснее пирожных, собираются за 5 минут и Беру 1 стакан кефира и 1 стакан фарша: за 10 минут жарю целую гору оладушек — семья просит только их вместо котлет