Беру банку сметаны и тарталетки: пеку гору мини-сметанников к чаю — вкуснее пирожных, собираются за 5 минут
- 09:36 15 октября
- Марина Жукова
Когда гости уже на подходе, а в холодильнике нашлись лишь банка сметаны и упаковка готовых тарталеток, паниковать рано. Из двух незатейливых продуктов за 40 минут получится целый поднос нарядных мини-сметанников, которые гости примут за пирожные из кондитерской.
Рецепт сметанника в песочных тарталетках экономит время и силы. Готовить тесто своими руками не нужно — покупные корзиночки полностью справятся с этой ролью. Заливку из сметаны взбивают венчиком за пять минут, укладывают сверху ягоды и убирают форму в духовку.
Получается десерт с рассыпчатой основой, нежным сливочным кремом и ванильным ароматом, а ягодная кислинка добавляет вкусу свежести. С его помощью легко порадовать близких и в будний вечер, и в торжественный день — нарядный вид позволяет ставить блюдо на стол без дополнительных украшений.
Что понадобится
Основу заливки составит пачка сметаны жирностью 20% весом 350 граммов, к которой добавляется одно свежее яйцо и 4 столовые ложки сахара.
Аромат соберут половина чайной ложки ванильного сахара и столовая ложка кукурузного крахмала, отвечающего за плотность начинки.
Горсть смородины, малины или черники весом около 100 граммов — ягоды выбирайте на свой вкус — каждая из них даёт нужную кислинку. Формочками послужат 12 готовых корзиночек из песочного теста, которые останется лишь наполнить.
Как готовить
Сметану вместе с яйцом и сахаром смешайте в глубокой миске и работайте венчиком до тех пор, пока состав не станет однородным. Следом всыпьте ванильный сахар вместе с кукурузным крахмалом и продолжайте размешивать — комочков остаться не должно, от них зависит гладкость будущей начинки.
Дно каждой корзиночки украсьте 1-3 ягодами, причём замороженные доставайте из морозилки прямо перед сборкой — в духовке они сохранят форму и не позволят соку скопиться на дне. Заполните формочки сметанной смесью примерно на три четверти, оставив свободный край на случай лёгкого подъёма.
Духовку разогрейте до 170 градусов и поставьте в неё противень на 25–30 минут — понять, что десерт готов, поможет схватившаяся и слегка подрумяненная заливка. Торопиться с выемкой не стоит, потому что мини-сметанникам дают остыть в форме в течение 10 минут.
Почему начинка выходит кремовой, как в чизкейке
Загущает заливку при нагревании кукурузный крахмал, который связывает лишнюю влагу. Благодаря ему начинка после выпечки не расползается и по консистенции напоминает чизкейк.
Сметана во время запекания отдаёт сыворотку, и без крахмала серединка осталась бы жидкой, а корзиночки размокли бы.
Осенью и зимой сюда отлично идут замороженные смородина и вишня, летом — свежая малина и черника. Десерт не требует пропитки в холодильнике, поэтому подавать его можно через полчаса после духовки.
Какие тарталетки подойдут и как хранить выпечку
Выбирайте плотные песочные корзиночки без повреждений, они выдержат заливку и не треснут в духовке. Слоёные варианты берите на свой страх и риск, у них тонкие стенки. Готовые сметанники храните в контейнере в холодильнике не дольше 2 суток, за это время тесто сохранит хруст.
Личный опыт и советы автора
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова советует ставить противень с тарталетками на нижний уровень духовки и подкладывать под него ещё один пустой противень — дно тогда просыхает равномерно и остаётся хрустящим до последнего кусочка.
Вторая её находка — не заполнять корзиночки заранее: заливку разливайте по формочкам перед самой запеканием, иначе песочные стенки тянут влагу и наутро теряют рассыпчатость.
Снимите цедру с половины лимона и вмешайте её в заливку — цитрусовая нотка хорошо оттеняет ягодную кислинку. Смажьте дно корзиночек тонким слоем абрикосового джема перед заливкой — он убережёт песочное тесто от размокания.
Готовые сметанники присыпьте сахарной пудрой и подайте чуть тёплыми, тогда сливочный аромат раскроется полнее.
Ранее мы писали: Беру 1 стакан кефира и 1 стакан фарша: за 10 минут жарю целую гору оладушек — семья просит только их вместо котлет и Теперь картофельное пюре готовлю только по-ирландски: беру капусту и масло — съедают быстрее котлет и гуляша