Теперь картофельное пюре готовлю только по-ирландски: беру капусту и масло — съедают быстрее котлет и гуляша
- 09:36 14 октября
- Марина Жукова
На полке холодильника завалялась половинка кочана, а в ящике дожидается картошка — этого хватит, чтобы вечером поставить на стол блюдо, которым ирландцы гордятся уже 3 столетия.
Колканнон, картофельное пюре с капустой, в нашей семье за месяц обошёл по популярности и котлеты, и гуляш. Пюре получается нежным, пахнет сливочным маслом, а стоит блюдо копейки.
Что такое колканнон и чем он хорош
Именно с капусты и картофеля в Ирландии начинается разговор о национальной кухне — здесь колканнон стоит в одном ряду с рагу и содовым хлебом. Лежит в его основе картофельное пюре, которое хозяйки щедро сдабривают подрумяненной капустой, перьями зелёного лука, молоком и щедрой порцией сливочного масла.
Стоит блюдо недорого, а на его приготовление уходит около 40 минут. Капуста в горячей сковороде смягчается и набирает едва заметную сладость, которой затем щедро делится с картофелем — пюре выходит нежным, с ярким сливочным ароматом.
Подавайте его гарниром к котлетам и гуляшу или как самостоятельное блюдо — на родине блюда делают и так, и так.
Что понадобится
На четыре порции возьмите 700 граммов картофеля крахмалистых сортов, 300 граммов молодой белокочанной капусты — поздним сортам на сковороде придётся томиться подольше, 80 граммов сливочного масла, 100 мл молока, 4–5 перьев зелёного лука, а также соль со молотым чёрным перцем по вашему вкусу.
Как приготовить колканнон
Клубни очистите от кожуры, разрежьте крупными дольками и отправьте в подсоленный кипяток. Проварите их 15–20 минут — вилка должна свободно входить в мякоть, — затем отвар слейте, а картофель разомните в однородное пюре без комков.
Кочан нашинкуйте тонкой соломкой. В сковороде растопите 40 граммов масла и обжаривайте соломку на среднем огне 8–10 минут, помешивая лопаткой, пока она не станет мягкой и слегка румяной: подгоревшие края непременно отдадут блюду горечь.
Перья зелёного лука измельчите колечками, пересыпьте к капусте и прогрейте всё вместе около минуты, чтобы лук успел поделиться своим ароматом.
Горячее молоко влейте в пюре, выложите туда же капусту с луком и старательно вымешайте массу до однородности. Приправьте перцем, а при надобности доведите соль до нужного вкуса.
Готовый колканнон переложите в глубокую миску, тыльной стороной ложки наметьте в центре лунку и опустите туда оставшиеся 40 граммов масла. На стол ставьте без промедления — пока масло живописно расходится по горячей поверхности, блюдо выглядит и пахнет лучше всего.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит колканнон уже второй сезон и выявила главное правило — масло здесь работает как соус, и экономить на нём не стоит. Её личный совет — не сливайте весь картофельный отвар, оставьте половник про запас, если пюре загустело.
А ещё колканнон спокойно стоит в холодильнике сутки — на второй день, разогретый на сковороде с новым кусочком масла, он становится даже выразительнее, потому что капуста за ночь успевает пропитать картошку своим соком.
Четыре приёма, которые сделают колканнон ещё вкуснее
- Часть молока замените сливками — консистенция станет бархатнее.
- Добавьте щепотку мускатного ореха, это классический ирландский приём.
- Обжарьте пару ломтиков бекона, нарежьте и вмешайте хрустящие кусочки в пюре.
- Молоко перед смешиванием прогрейте — от холодного пюре теряет гладкость и густеет.
Ранее мы писали: Духовка больше не нужна: готовлю пышный шоколадный пирог на сковороде — замешиваю за 5 минут, а съедают ещё быстрее и Вместо жареной картошки запекаю картофель с сыром по-австралийски: варю и придавливаю тарелкой — вкус просто космос