Заливаю яблоки кефиром — и на столе гора пышных и сочных оладий: семья просит их чаще сырников
- 00:00 15 октября
- Андрей Поваренок
Для оладий на кефире я нарезаю яблоки небольшими кубиками и распределяю их в тесте. Так фрукты оказываются внутри каждой порции, а не лежат отдельной долькой сверху. При жарке слежу за толщиной: румяная корочка ещё не означает, что середина приготовилась.
Подготавливаю продукты
На четыре порции беру два крупных зелёных яблока, четыре яйца, 250 миллилитров кефира и 200 граммов муки. Также понадобятся 100 граммов сахара, чайная ложка ванильного сахара, полторы чайные ложки разрыхлителя и растительное масло для жарки.
Это пропорции выбранного рецепта. Разрыхлитель не заменяю произвольным количеством соды: для такой замены нужна отдельная схема. Муку и остальные продукты сначала отмеряю, чтобы не исправлять тесто добавками на глаз.
Яблоки мою, очищаю и удаляю сердцевину. Нарезаю мякоть небольшими кусочками близкого размера. Крупный кубик будет сильнее выступать из теста и мешать равномерному распределению порции.
Замешиваю тесто
Яйца смешиваю с обычным и ванильным сахаром, затем добавляю кефир. Муку просеиваю вместе с разрыхлителем и соединяю с жидкой частью.
Когда масса стала однородной, добавляю яблоки. Перемешиваю так, чтобы кусочки распределились, а на дне не осталась отдельная фруктовая горка. По исходному рецепту оставляю тесто на 15–20 минут.
Сырое тесто не пробую. Если хочу оценить сладость и поведение на сковороде, готовлю одну небольшую порцию до полной готовности. Она даст больше информации, чем попытка судить только по виду массы.
Жарю небольшими порциями
Разогреваю сковороду с небольшим количеством масла. Выкладываю тесто ложкой, оставляя промежутки. Не собираю высокие толстые горки: их труднее прожарить, сохранив аккуратную поверхность.
Нагрев выбираю умеренный. Если низ темнеет почти сразу, уменьшаю мощность. Переворачиваю осторожно, когда нижняя сторона держит форму, и довожу вторую сторону.
В выбранном рецепте после жарки предусмотрены ещё пять минут в духовке при 180 градусах. Для этого перекладываю оладьи на подходящий противень. Готовность проверяю отдельно: внутри не должно оставаться жидкого сырого теста.
Проверяю первую партию
Практический совет: первый готовый оладушек разрежьте и посмотрите на середину. Если снаружи он уже тёмный, а внутри сырой, следующую порцию делайте тоньше и уменьшайте нагрев.
Не решайте эту проблему бесконечным добавлением муки: сначала оцените размер и режим жарки. Слишком густое тесто может изменить результат, но не исправит перегретую сковороду.
Готовые оладьи подаю со сметаной или другим дополнением по вкусу. При жарке следующих партий убираю подгоревшие крошки разрешённым для посуды способом, чтобы они не приставали к новой порции.
Ранее мы писали: Духовка больше не нужна: готовлю пышный шоколадный пирог на сковороде — замешиваю за 5 минут, а съедают ещё быстрее и Теперь картофельное пюре готовлю только по-ирландски: беру капусту и масло — съедают быстрее котлет и гуляша