Суп с фрикадельками получается как в детстве: лёгкий бульон и сочные мясные шарики — варю целую кастрюлю, и всё равно мало
- 00:00 14 октября
- Андрей Поваренок
Суп с фрикадельками я готовлю без зажарки, а мелкие макароны добавляю ближе к концу варки. Так овощи готовятся в одной кастрюле, а гарнир не проводит в кипящей воде лишнее время. Для домашнего варианта беру фарш индейки и формирую небольшие шарики одинакового размера.
Подготавливаю продукты
На два литра воды беру 300 граммов фарша индейки, 300 граммов картофеля, одну небольшую морковь и небольшую луковицу. Также понадобятся примерно 30 граммов мелких макарон, соль, перец и зелень по вкусу.
Это вариант с изменёнными пропорциями на основе рецепта супа без зажарки. Количество макарон оставляю умеренным: после приготовления они продолжают впитывать жидкость и делают суп гуще.
Картофель режу небольшими близкими по размеру кубиками. Морковь нарезаю тонко, лук измельчаю. Овощи готовлю заранее, чтобы потом не отвлекаться на нарезку рядом с сырым фаршем.
Формирую небольшие фрикадельки
Фарш слегка солю и перемешиваю. Сырой не пробую. Отделяю порции чайной ложкой и скатываю шарики влажными руками.
Размер делаю примерно одинаковым: так проще оценивать приготовление всей партии. Огромные фрикадельки не добавляю к маленьким, поскольку им понадобится другое время.
Для проверки вкуса можно отдельно полностью приготовить маленькую порцию фарша, а затем скорректировать оставшуюся массу. Готовые сырые шарики до варки держу в холодильнике. После работы мою руки и поверхности, которые соприкасались с мясом.
Закладываю продукты постепенно
Воду довожу до кипения, добавляю картофель и морковь. Через несколько минут опускаю лук и фрикадельки. Убавляю нагрев до спокойного кипения, чтобы продукты не били друг о друга.
Если появляется пена, снимаю её ложкой. Фрикадельки в первые минуты не перемешиваю резкими движениями. Затем осторожно проверяю, не прилипли ли отдельные шарики ко дну.
Готовность картофеля оцениваю отдельно. Для фрикаделек из индейки надёжный ориентир — не менее 74 градусов в центре, измеренных кухонным термометром. Всплытие само по себе не заменяет эту проверку.
Когда овощи и мясо готовы, добавляю макароны. Варю столько, сколько нужно выбранному виду по упаковке, и проверяю консистенцию. В конце регулирую соль и добавляю зелень.
Учитываю, сколько супа останется
Практический совет: если суп рассчитан на несколько приёмов пищи, макароны можно сварить отдельно и добавлять в порцию при подаче. Тогда они не заберут большую часть бульона за время хранения.
Не увеличиваю их количество на глаз только потому, что в горячем супе кажется мало. Удобнее один раз отмерить небольшую порцию и оценить густоту готового блюда.
Остатки своевременно убираю в холодильник, распределив по небольшим ёмкостям. При повторном разогреве беру нужное количество супа, а не нагреваю всю кастрюлю ради одной тарелки.
Ранее мы писали: Минтай с картошкой заливаю сметаной — через 30 минут на столе нежный и сочный ужин: до одури вкусно и Мешаю творог с маслом — пеку нежные и хрустящие лимонные бантики: идеально к чаю и кофе, вкуснее магазинного печенья