Голубцы больше не заворачиваю по одному: мешаю капусту с фаршем и в духовку — семья сметает подчистую сочные котлетки
- 00:00 9 октября
- Андрей Поваренок
Ленивые голубцы я готовлю в форме для запекания, смешивая измельчённую капусту с фаршем и рисом. Отдельные листья снимать и заворачивать начинку не нужно. Чтобы овощи не остались жёсткими, капусту предварительно размягчаю, а рис отвариваю до полуготовности.
Что беру для приготовления
На 500 граммов мясного фарша беру около 400 граммов белокочанной капусты, 80 граммов сухого риса, одну луковицу и одно яйцо. Ещё понадобятся соль, перец и немного растительного масла для формы.
Для соуса смешиваю две столовые ложки томатной пасты, 100 граммов сметаны и примерно 300 миллилитров воды. Количество воды затем корректирую по размеру формы: соус должен окружать голубцы, но не переливаться через край.
Томатная паста бывает разной по насыщенности и кислотности. Поэтому сначала пробую соус и только потом добавляю соль и другие приправы. Если фарш уже приправлен, это тоже учитываю.
Как готовлю капусту и рис
Рис промываю и отвариваю до полуготовности, затем откидываю на сито и даю остыть. Излишки воды в смеси не нужны: с ними голубцы труднее формовать.
Капусту очень мелко шинкую. Плотную осеннюю капусту опускаю в кипящую воду на несколько минут, проверяя мягкость. После этого откидываю на дуршлаг, остужаю и хорошо отжимаю.
Лук мелко нарезаю. Соединяю его с фаршем, рисом, капустой и яйцом, добавляю приправы. Перемешиваю до равномерного распределения ингредиентов. Сырой фарш для проверки соли не пробую.
Как запекаю голубцы
Смазываю форму маслом и влажными руками формую одинаковые продолговатые котлеты. Раскладываю их в один слой, оставляя небольшое пространство для соуса.
Заливаю томатно-сметанной смесью и накрываю форму крышкой, подходящей для духовки, или фольгой. Ставлю в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Для голубцов среднего размера ориентир — около 45–60 минут, но время зависит от формы, духовки и толщины изделий.
К концу приготовления проверяю, достаточно ли мягкая капуста и полностью ли приготовился фарш в центре. Время по таймеру не заменяет эту проверку; надёжнее пользоваться пищевым термометром с учётом вида мяса. Для лёгкого подрумянивания можно снять укрытие в конце, следя, чтобы соус не выпарился полностью.
Что проверяю до заполнения формы
Из небольшой части смеси удобно приготовить пробную котлетку на сковороде, доведя её до полной готовности. Так можно оценить соль и специи до того, как вся партия окажется в духовке.
Если голубцы получаются слишком крупными, делю заготовки: одинаковый размер помогает им готовиться равномернее. При недостатке соуса добавляю немного горячей воды по краю формы. Готовое блюдо после небольшого остывания убираю в холодильник, не оставляя надолго при комнатной температуре. При подаче разогреваю нужную порцию полностью.
Ранее мы писали: Беру кефир и сыр — за 7 минут жарю лепёшки без масла: румяные снаружи и сочные внутри и Вместо надоевших сырников: пеку нежный творожный пирог «Лакомка» — готовится 30 минут, а съедается ещё быстрее