Беру кефир и сыр — за 7 минут жарю лепёшки без масла: румяные снаружи и сочные внутри
- 00:00 7 октября
- Андрей Поваренок
Сырные лепёшки на кефире можно приготовить на сухой сковороде, а сливочным маслом смазать уже после жарки. Внутри получится отдельный слой расплавленного сыра, снаружи — мягкое тесто с румяными пятнышками. Я делаю три большие лепёшки и подаю горячими, пока начинка остаётся тягучей.
Продукты и мягкое тесто
Беру 350 г пшеничной муки, 300 г густого кефира, 7 г соли, 4–5 г пищевой соды, 300 г сулугуни и 30 г сливочного масла. Немного муки из общего количества оставляю для работы с заготовками. Если сыр очень солёный, количество соли в тесте уменьшаю по вкусу.
Муку соединяю с содой и солью, затем добавляю кефир. Перемешиваю и собираю мягкое тесто. Оно может немного липнуть, поэтому не пытаюсь сразу довести его до состояния плотного сухого комка.
Накрываю миску и оставляю тесто на 30 минут при комнатной температуре. За это время мука увлажняется, и раскатывать становится удобнее. Пока тесто отдыхает, натираю сулугуни и делю начинку на три равные порции.
Начинку закрываю внутри
Тесто тоже делю на три части. Каждую сначала расплющиваю в круг примерно 12–15 см, кладу сыр в середину и поднимаю края вверх. Получается мешочек, который нужно тщательно закрыть, чтобы начинка не высыпалась при раскатывании.
Слегка прижимаю заготовку ладонью. Если внутри остался воздух, выпускаю его через небольшой прокол, затем аккуратно раскатываю лепёшку. Двигаюсь от середины к краям без сильного нажима.
Ориентир по толщине — примерно 5–7 мм, а по диаметру — размер рабочей поверхности сковороды. Не стараюсь сделать лепёшку шире посуды: загнутые края будут готовиться неравномерно. Если тесто начинает рваться, прекращаю нажим и осторожно закрываю повреждённое место.
Жарю без масла, смазываю после
Подходящую сковороду разогреваю на умеренном огне, соблюдая рекомендации производителя. Выкладываю первую лепёшку и готовлю ориентировочно по 3–5 минут с каждой стороны. Время зависит от толщины и нагрева, поэтому смотрю не только на часы.
Поверхность должна покрыться румяными пятнышками, а тесто — пропечься. Если низ темнеет слишком быстро, уменьшаю огонь. При необходимости ненадолго прикрываю крышкой, чтобы середина успела прогреться.
Готовую лепёшку перекладываю на тарелку и смазываю частью сливочного масла с обеих сторон. Повторяю с оставшимися двумя, распределяя все 30 г между заготовками. Разрезаю на секторы и подаю сразу.
Дополнительный совет — стряхнуть лишнюю муку перед жаркой: на сухой поверхности она быстро подгорает. Между лепёшками удаляю остатки со сковороды подходящим способом, не царапая покрытие. Первую заготовку использую для настройки нагрева: если снаружи уже темно, а внутри тесто сырое, следующие готовлю медленнее. Толщину при этом сохраняю одинаковой.
Ранее мы писали: Вместо надоевших сырников: пеку нежный творожный пирог «Лакомка» — готовится 30 минут, а съедается ещё быстрее и Беру 400 г печени и 200 г сметаны: на сковороде получается нежная печень в густой подливе — семья съедает подчистую за вечер