Беру 400 г печени и 200 г сметаны: на сковороде получается нежная печень в густой подливе — семья съедает подчистую за вечер
- 00:00 6 октября
- Андрей Поваренок
К куриной печени можно приготовить густую сметанную подливу, не добавляя муку и не выпаривая соус до бесконечности. Заливку смешиваю заранее, чтобы во время жарки не искать нужные продукты. А готовность кусочков проверяю отдельно: густой соус ещё не означает, что печень приготовилась.
Что беру для ужина
Для основы нужны 400 г куриной печени, крупная луковица, 200 г сметаны, столовая ложка крахмала и зубчик чеснока. Также подготавливаю сливочное масло, соль, чёрный перец и подходящие специи.
В исходном рецепте используется 70 г сливочного масла. Его распределяют между начальной обжаркой и приготовлением лука. Для регулировки густоты оставляю немного горячей воды.
Лук нарезаю полукольцами. Печень осматриваю, удаляю заметные плёнки и жёсткие участки, крупные кусочки делю. Стараюсь получить близкие размеры, чтобы они готовились равномернее.
Сметану смешиваю с крахмалом
Соединяю сметану с крахмалом, измельчённым чесноком, перцем и выбранными специями. Размешиваю, чтобы сухой крахмал не остался отдельными комочками.
Так заливка готова до того, как понадобится на сковороде. Не приходится открывать упаковки и одновременно следить за печенью.
Всю запасённую воду сразу не добавляю. Сначала соединяю основные компоненты, затем смотрю на консистенцию. Разбавить соус небольшими порциями легче, чем потом долго выпаривать лишнюю жидкость.
Готовлю печень с луком
На сковороде растапливаю часть масла, выкладываю подготовленную печень и начинаю обжаривать. Добавляю лук и оставшееся масло, продолжая готовить до его размягчения.
Затем вливаю сметанную смесь и аккуратно перемешиваю. После начала кипения уменьшаю нагрев и довожу печень до безопасной готовности.
Одного времени, указанного в рецепте, недостаточно: размеры кусочков, температура продуктов и нагрев отличаются. Для куриной печени ориентир безопасной внутренней температуры — около 74 °C. Проверять её удобнее пищевым термометром в толстой части кусочка. Вид подливы не показывает температуру внутри.
Подаю с гарниром и подливой
К блюду подойдут картофельное пюре, рис или гречка. Сначала раскладываю гарнир, затем добавляю печень и нужное количество соуса.
Если подлива слишком жидкая, не загущаю её бесконечным тушением уже готовых кусочков. При необходимости печень можно временно переложить в чистую посуду, скорректировать соус и вернуть перед подачей.
Слишком плотную подливу разбавляю горячей водой понемногу. После каждой порции перемешиваю и проверяю результат. Для подачи в общую посуду удобно оставить часть соуса отдельно: каждый добавит его к гарниру по своему вкусу.
Ранее мы писали: Беру картофельное пюре и зелёный лук — и на столе гора вкуснейших лепёшек: идеально к супу, мясу и просто со сметаной и Беру свинину и соленые огурцы — получается круче, чем мясо по-французски: кулинарный шедевр и на праздник, и на ужин