Булочки с повидлом пеку как в пекарне: замешиваю тесто на 250 мл молока — пышные, мягкие, начинка остаётся внутри
- 00:00 10 сентября
- Андрей Поваренок
Густое повидло способно вытечь даже из плотно защипнутой булочки, если тесто получилось сухим или начинка попала на края. Для аккуратной выпечки потребуется эластичное дрожжевое тесто, охлаждённая начинка и чистый шов без сахара и жира.
Какие продукты понадобятся для булочек
Возьмите 250 миллилитров молока, 7 граммов сухих дрожжей, 80 граммов сахара, 1 яйцо, 70 граммов сливочного масла, 450–500 граммов пшеничной муки и половину чайной ложки соли.
Для начинки подготовьте около 250 граммов густого яблочного, сливового или абрикосового повидла. Жидкий джем для закрытых булочек не подходит. При нагревании он вытечет через малейший зазор.
Для смазывания понадобится яйцо или желток, смешанный с ложкой молока. Все продукты для теста заранее достаньте из холодильника.
Как проверить дрожжи
Подогрейте молоко до тёплого состояния. Оно не должно обжигать палец. Слишком горячая жидкость снизит активность дрожжей.
Добавьте дрожжи, ложку сахара и 2 ложки муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут. На поверхности должна появиться пенная шапка. Если смесь осталась неподвижной, проверьте срок годности дрожжей и приготовьте новую порцию.
Не добавляйте соль прямо на сухие дрожжи. Смешайте её с основной частью муки либо введите позже вместе с яйцом.
Как замесить дрожжевое тесто
Влейте активированную смесь в миску. Добавьте яйцо, оставшийся сахар и соль. Масло растопите и остудите до тёплого состояния, затем соедините с жидкими компонентами.
Вводите просеянную муку частями. Сначала размешивайте ложкой, затем вымешивайте руками 8–10 минут. Не высыпайте все 500 граммов сразу: влажность муки различается.
Готовое тесто останется мягким и слегка липким, но будет отделяться от стенок миски. Избыток муки сделает булочки плотными.
Переложите массу в смазанную ёмкость, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут. Объём должен увеличиться примерно вдвое.
Как слепить булочки с повидлом
Обомните подошедшее тесто и разделите на 10–12 равных частей. Скатайте шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. После отдыха заготовки будут легче раскатываться.
Расплющите каждый шарик в лепёшку. В центр положите 1–1,5 чайной ложки холодного густого повидла. Оставьте по краям не менее 2 сантиметров чистого теста.
Соедините противоположные стороны и плотно защипните шов. Если на него попала начинка, вытрите её и добавьте маленький кусочек теста. Уложите заготовки швом вниз на противень с пергаментом.
Накройте булочки и оставьте для расстойки на 20–30 минут.
Сколько выпекать булочки
Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте подошедшие изделия яйцом, не надавливая на тесто. Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте 20–25 минут до ровной румяной корочки. Время зависит от размера изделий и особенностей духовки. Первые 15 минут дверцу не открывайте.
Горячие булочки перенесите на решётку и прикройте полотенцем на 10 минут. Не складывайте их сразу в закрытый пакет: конденсат размочит корочку.
Полностью остывшую выпечку храните в закрытом контейнере до 2 суток. Если повидло всё же выступило, в следующей партии уменьшите порцию начинки и оставьте края лепёшки сухими.
Ранее мы писали: Семья любит больше мясных котлет: теперь жарю обалденные картофельные зразы с начинкой-сюрпризом — аромат на весь дом и Кабачковый пирог пеку и на завтрак, и на ужин, и на перекус: проще пиццы и вкуснее оладий