Хрустящие пирожки «Вихри»: внутри капуста с сочным фаршем — семья сметает их прямо с противня
- 00:00 3 сентября
- Андрей Поваренок
Для этих хрустящих пирожков я замешиваю простое бездрожжевое тесто, которому достаточно отдохнуть всего 15 минут. Начинку готовлю из капусты и фарша: она получается сытной, но не слишком тяжёлой.
Что понадобилось
Для теста беру 200 мл тёплой воды, 150 г растительного масла, 450–500 г муки, по 1 чайной ложке соли и сахара.
Для начинки подготавливаю 300 г капусты, 150 г мясного фарша, 1 морковь, 2 луковицы, 1 столовую ложку томатного соуса и 2 зубчика чеснока. Для смазывания пирожков понадобится желток, смешанный с небольшим количеством воды.
Как я готовлю
В тёплой воде растворяю соль и сахар. Вливаю растительное масло, затем постепенно подсыпаю просеянную муку. Замешиваю мягкое тесто. Оно не должно стать тугим, поэтому последние порции муки ввожу небольшими частями.
Готовое тесто заворачиваю и оставляю на 15 минут. За это время клейковина развивается, масса становится эластичнее и легче раскатывается.
Для овощной части начинки нарезаю одну луковицу, натираю морковь и тонко шинкую капусту. Сначала слегка обжариваю лук с морковью, затем добавляю капусту и тушу до мягкости.
На другой сковороде обжариваю вторую нарезанную луковицу с фаршем. Разбиваю комочки лопаткой, добавляю специи, измельчённый чеснок и томатный соус. Соединяю мясную и овощную части и обязательно остужаю начинку. Если положить её горячей, тесто может размокнуть.
Тесто делю на порции, раскатываю, распределяю начинку и формирую закрытые пирожки. Перекладываю их на противень швом вниз. Сверху смазываю желтком, разведённым небольшим количеством воды.
Выпекаю при 200 градусах примерно 30–35 минут. Ориентируюсь не только на время, но и на выраженную румяную корочку.
Снаружи пирожки хрустят, а внутри остаются мягкими и сочными. Перед подачей я даю им немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась и не обжигала.
Ранее мы писали: Лепёшки без яиц, кефира и молока готовлю на сковороде: тесто замешиваю на воде — получаются мягкими и пышными и Закуска, которая хороша и на праздник, и на обед: помидоры по-корейски — идеально к мясу, картошке и просто с хлебом