Закуска, которая хороша и на праздник, и на обед: помидоры по-корейски — идеально к мясу, картошке и просто с хлебом
- 09:36 1 сентября
- Андрей Поваренок
Есть блюда, которые готовишь один раз, а потом возвращаешься к ним все время. У меня такое — помидоры по-корейски. Это простая закуска из помидоров, но вкус у нее такой, будто над ней колдовали полдня.
Я перепробовал разные варианты быстрых закусок из помидоров, но этот рецепт держу в памяти уже лет пять. Он универсален, на приготовление уходит совсем мало времени, а продукты стоят копейки в сезон.
Ингредиенты, которые всегда под рукой
- Берем килограмм спелых, но плотных томатов. Если возьмете мягкие, они превратятся в кашу
- Обязательно два больших пучка свежей зелени — петрушка и укроп, я иногда добавляю кинзу, если гости любят
- Пять–семь зубчиков чеснока
- соль, сахар по вкусу
- ложка молотого кориандра
- уксус и растительное масло без запаха
Тонкости приготовления
Сначала я всегда делаю заправку, а не режу помидоры. В глубокую миску отправляю мелко нарубленную зелень. Чеснок не давлю давилкой, а нарезаю ножом в крошку — так он отдает вкус маслу, но не горчит. Затем добавляю соль, сахар и кориандр. Вливаю уксус и масло, перемешиваю, пока соль не разойдется.
Помидоры режу крупно, на четыре или шесть частей, в зависимости от размера. Заливаю их ароматной смесью и аккуратно ворошу руками или двумя ложками, чтобы не сломать дольки.
Главный этап — ожидание
Не ешьте эту закуску сразу, даже если запах сводит с ума. Убираем миску в холодильник минимум на час, а лучше на два. За это время помидоры в маринаде пускают сок. Этот сок — отдельное удовольствие, ради него стоит готовить.
В середине ожидания один раз перемешайте, чтобы верхний слой тоже оказался в рассоле.
С чем подавать
Мне нравится есть такие помидоры с подсушенным белым хлебом или с отварной картошкой. К мясу они подходят отлично, освежают и убирают лишнюю жирность. На праздничный стол такую тарелку ставить не стыдно, выглядит ярко и по-летнему.
Мой совет — не убавляйте количество чеснока, если боитесь запаха. Именно он в связке с уксусом дает ту самую бодрящую кислинку. Просто не планируйте после такого ужина важных встреч.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок признался, что раньше скептически относился к овощным закускам без мяса. Считал их слишком легкими и пресными. Но этот вариант с чесноком и кориандром изменил его мнение. Теперь, по его словам, если он заранее не приготовил такую миску к ужину, домашние искренне расстраиваются.
Еще он отмечает один момент — помидоры лучше брать плотные, даже слегка недозрелые. Слишком мягкие быстро теряют форму и превращаются в кашу, особенно если передержать их в холодильнике. Если готовите заранее, заправку можно сделать с вечера, а сами дольки нарезать уже перед подачей. Так текстура останется приятной, а аромат будет насыщенным.
Ранее мы писали: Забудьте про уксус для маринада: этот секретный ингредиент делает помидоры нежными и сладкими — всего ложка на банку и Беру кефир с майонезом и жарю обалденные нежные лепёшки — румяные, без яиц и дрожжей