Закрой хоть 100 банок - будет мало! Раскрываю рецепт потрясных помидоров в сладком рассоле
- 00:00 27 августа
- Андрей Поваренок
Помидоры с луком я закрываю в простом сладковато-солёном рассоле — зимой в банке не остаётся даже жидкости.
Что я кладу в банки
Количество помидоров зависит от размера плодов и банок. Я выбираю небольшие плотные томаты без трещин и повреждений. Кроме них, беру репчатый лук, чёрный и душистый перец горошком.
На 1 л воды мне нужны 1 столовая ложка соли и 3 столовые ложки сахара. В исходном рецепте используется концентрированная уксусная эссенция, но я предпочитаю заранее пересчитать количество и работать с обычным столовым уксусом, не рискуя получить химический ожог.
Как я подготавливаю продукты
Банки тщательно мою и стерилизую, крышки обрабатываю отдельно. Помидоры промываю, обсушиваю и прокалываю возле плодоножки зубочисткой. Это уменьшает вероятность того, что кожица лопнет от горячей воды.
Лук нарезаю кольцами или полукольцами. На дно банки кладу несколько горошин перца и часть лука, затем заполняю её помидорами. Укладываю плоды плотно, но не давлю на них.
Как делаю рассол
В воду добавляю соль и сахар, довожу до кипения и размешиваю до полного растворения. Горячим рассолом заливаю содержимое банок.
Количество уксуса подбираю строго по проверенной рецептуре с учётом его крепости и объёма банки. Заменять 70-процентную эссенцию таким же количеством 9-процентного уксуса или наоборот нельзя: концентрация отличается почти в 8 раз.
Заполненные банки я пастеризую в кастрюле с горячей водой. На дно кладу ткань, чтобы стекло не соприкасалось с металлом. После обработки герметично закрываю крышки.
Как проверяю результат
Банки переворачиваю лишь для проверки герметичности, затем ставлю нормально и оставляю остывать. На хранение отправляю только те заготовки, у которых крышка втянулась и не пропускает жидкость.
Помидоры получаются плотными, с лёгкой сладостью и ароматом лука. Если кожица всё же лопнула, причина обычно в перезрелых плодах или слишком резком перепаде температуры.
Я не изменяю пропорции соли и кислоты на глаз и не использую испорченные овощи. При вздутой крышке, помутнении или необычном запахе содержимое банки выбрасываю без пробы.
Ранее мы писали: Простой рецепт беляшей на быстром тесте без дрожжей: готовлю 21 штуку за 1 раз — съедают мгновенно и Рецепт этой грудинки стал хитом в нашей семье: беру недорогое мясо и 7 зубчиков чеснока