Простой рецепт беляшей на быстром тесте без дрожжей: готовлю 21 штуку за 1 раз — съедают мгновенно
- 00:00 26 августа
- Андрей Поваренок
Когда не хочется несколько часов ждать дрожжевое тесто, я готовлю беляши на тёплом кефире.
Что я подготовил
Для начинки я взял 600 г мясного фарша, 1 крупную луковицу, примерно 1/2 чайной ложки соли и чёрный перец по вкусу. Лук нарезал очень мелко, смешал с фаршем и хорошо вымесил. Если начинка получается плотной, можно добавить немного холодной воды, но она не должна становиться жидкой.
Для теста мне понадобились 500 мл тёплого кефира, 1,5 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сахара, 2 яичных желтка, 40 мл растительного масла, 700 г муки и 1 чайная ложка соды. Ещё 1 столовую ложку масла я оставил для окончательного замешивания.
Как я сделал тесто
В миске я смешал кефир, соль, сахар, желтки и 40 мл масла. Затем частями начал добавлять просеянную муку. Соду вмешал вместе с очередной порцией муки, чтобы она равномерно распределилась.
Сразу высыпать все 700 г не стоит. Мука бывает разной, поэтому последние 50–70 г я добавлял постепенно. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, а не забитым и тяжёлым.
В конце я смазал руки оставшейся ложкой масла, ещё раз вымесил тесто и оставил его под миской на 15–20 минут. После отдыха оно стало заметно послушнее.
Как сформировал и пожарил
Я разделил тесто на кусочки примерно по 60 г. Получилась 21 заготовка. Каждый кусочек размял в лепёшку, положил начинку и собрал края к середине, оставив небольшое отверстие.
Жарил беляши в разогретом масле на среднем огне сначала отверстием вниз. Примерно через 5 минут перевернул и готовил ещё около 5 минут. Огонь не должен быть сильным: при высокой температуре тесто быстро темнеет, а фарш остаётся сыроватым.
Готовый беляш имеет ровную золотистую корочку, а мясной сок внутри становится прозрачным. Один беляш я обязательно разрезаю и проверяю, нет ли розового фарша.
Тесто получается мягким и пышным, а начинка сохраняет сочность. Главное — не пересыпать муки и не делать лепёшки слишком толстыми. Теперь этот вариант выручает меня, когда хочется домашних беляшей без долгой работы с дрожжами.
Ранее мы писали: В августе скупаю баклажаны и фарширую как сумасшедший: курица в начинку — и ужин как в хорошем ресторане и Когда пирожки лепить некогда, пеку карельские калитки с картошкой по старинному рецепту: вкусно и экономно