Рецепт этой грудинки стал хитом в нашей семье: беру недорогое мясо и 7 зубчиков чеснока
- 13:52 25 августа
- Андрей Поваренок
Свиную грудинку я раньше в основном солил, но после этого рецепта начал запекать её целым куском.
Какие продукты я беру
На 1 кг свиной грудинки мне потребовались 1/2 столовой ложки соли, 6–7 зубчиков чеснока, 1 небольшой острый перец, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке горчицы, аджики и молотого кориандра. Ещё я добавил 1 чайную ложку смеси перцев и небольшой пучок кинзы.
Если очень острое мясо в семье не любят, количество перца лучше уменьшить. Совсем убирать чеснок и кориандр я бы не советовал: именно они дают грудинке насыщенный аромат.
Как я подготовил мясо
Сначала я промыл грудинку и хорошо обсушил её бумажным полотенцем. На коже сделал неглубокие надрезы, стараясь не прорезать мясо насквозь. После этого натёр кусок солью со всех сторон.
Для маринада я измельчил чеснок, острый перец и кинзу. Добавил масло, горчицу, аджику, кориандр и смесь перцев. Всё перемешал до густой ароматной массы, а затем тщательно натёр ею грудинку, включая боковые стороны и надрезы на коже.
Подготовленное мясо я плотно завернул в 2 слоя фольги. Шов оставил сверху, чтобы мясной сок не вытекал на противень.
Сколько запекал
Я заранее разогрел духовку до 180 градусов и поставил грудинку на 1 час. Затем осторожно раскрыл фольгу и вернул мясо в духовку ещё на 10–15 минут. За это время сверху появилась румяная корочка.
Готовность я проверил тонким ножом: он должен легко входить в мясо, а выделяющийся сок — быть прозрачным. Если кусок толстый, времени может потребоваться немного больше.
Сразу разрезать горячую грудинку я не стал. Накрыл её фольгой и дал постоять 10 минут, чтобы сок распределился внутри. В результате мясо получилось мягким и пряным, а прослойки сала стали нежными.
Главная ошибка — запекать грудинку открытой с самого начала. Тогда верх быстро подсыхает, а середина не успевает стать мягкой. Теперь я сначала обязательно держу мясо в закрытой фольге и лишь в конце подрумяниваю.
Ранее мы писали: Прокручиваю печень с грудинкой и добавляю гречку: и на столе обалденные домашние колбаски — сочные и тают во рту и В августе скупаю баклажаны и фарширую как сумасшедший: курица в начинку — и ужин как в хорошем ресторане