Кажется, что может быть проще винегрета? Но этот знакомый с детства салат способен стать настоящим открытием, если подойти к его приготовлению немного иначе. Оказывается, весь секрет кроется не столько в наборе овощей, сколько в особом способе их подготовки и волшебной заправке, которая полностью преображает вкус.
История этого блюда уходит корнями во французскую кухню, где соус винегрет считался основой для многих салатов. Именно оттуда к нам пришла идея сочетать растительное масло с уксусом и ароматными добавками. Когда вы попробуете настоящую французскую заправку, то поймете, почему винегрет когда-то считался изысканным блюдом.
Для салата вам понадобится :
- 3-4 средние картофелины
- 1 крупная свекла
- 2 моркови
- 2 маринованных огурца
- 100 г квашеной капусты
- 1 небольшая красная луковица
- 4 ст.л. консервированного горошка или отварной фасоли
Для заправки :
- 4 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ч.л. сахара или меда
- Черный молотый перец по вкусу
Начнем с подготовки овощей, и здесь есть несколько важных моментов. Картофель, морковь и свеклу лучше варить отдельно друг от друга, чтобы они сохранили свой натуральный цвет и вкус. Попробуйте отварить картофель уже очищенным и нарезанным кубиками — так он приготовится быстрее и будет лучше держать форму. В воду можно добавить ложку лимонного сока — это предотвратит потемнение.
Со свеклой тоже есть свои хитрости. Если вы запечете ее в духовке, завернув в фольгу, она приобретет насыщенный сладковатый вкус и сохранит больше сока. Готовую свеклу нужно нарезать и сразу смешать с небольшим количеством масла — тогда она не окрасит остальные овощи.
Лук стоит нарезать тонкими полукольцами и слегка помять руками с щепоткой соли — так уйдет лишняя горечь. Квашеную капусту нужно отжать от излишков рассола, а огурцы нарезать аккуратными кубиками примерно такого же размера, как и картофель.
Теперь о главном — заправке
В отличие от привычного соединения масла и уксуса, французский соус требует правильной эмульсии. Сначала смешайте в миске горчицу, уксус и сахар, затем тонкой струйкой вливайте масло, постоянно взбивая вилкой. Должна получиться однородная слегка загустевшая масса. Перец добавьте в самом конце.
Собирать салат лучше слоями: сначала картофель и морковь, затем лук с огурцами, капуста и горошек. Свеклу выкладывайте последней, аккуратно распределяя по поверхности. Заправку можно подать отдельно или полить ею салат непосредственно перед подачей.
Если вы хотите, чтобы вкусы лучше соединились, оставьте винегрет на 20-30 минут в холодильнике, но не больше, иначе овощи пустят сок. Такой способ приготовления откроет вам совершенно новый вкус привычного блюда — яркий, сбалансированный и по-настоящему праздничный.
