Ученые из Воронежского государственного университета инженерных технологий запатентовали комплекс технологий производства ключевых молочных белков. Их работа прямо отвечает на зависимость отечественной пищевой индустрии от импортных ингредиентов, особенно критичную для таких чувствительных сфер, как производство детских смесей и лечебного питания.
Полученные патенты охватывают три важнейших продукта: концентрат мицеллярного казеина, быстрорастворимый концентрат сывороточных белков и изолят сывороточных белков. Последний компонент, изолят сывороточных белков, незаменим в рецептурах заменителей грудного молока и специализированных продуктов для детей с пищевыми нарушениями. До сих пор его производство в России было ограничено отсутствием собственной технологической базы и сырья.
Суть разработки заключается не просто в создании аналогов. Технологии позволяют получать белки с улучшенными характеристиками. Например, мицеллярный казеин сохраняет природную, нативную структуру благодаря щадящим, энергоэффективным методам выделения. На практике получается продукт с минимальным содержанием лактозы и солей, но с высокой концентрацией чистого белка.
Такие параметры открывают возможности в разных отраслях. В сыроделии подобный казеин увеличивает выход продукции и улучшает ее качество. Для конечного потребителя он становится основой для продуктов, необходимых при непереносимости лактозы, в геродиетическом и спортивном питании. Сывороточные концентраты с повышенной растворимостью, в свою очередь, решают задачу создания качественных высокобелковых напитков без необходимости закупать ингредиенты за рубежом.
Разработка велась по заказу российского производителя, что указывает на четкий запрос со стороны промышленности. Как отмечают в университете, внедрение данных технологий соответствует целям научно-технологического развития страны, смещая фокус с импорта на собственные компетенции.
