Представьте спелый августовский помидор, сорванный с грядки, его запах, плотная, но нежная мякоть, насыщенный вкус. Теперь вспомните тот же продукт в феврале, чаще всего это бледная, водянистая версия самого себя, лишенная аромата. Разница между ними не просто вопрос удачи, а прямое следствие того, как современная логистика обманывает биологию растений.
Дело в том, что многие фрукты и овощи обладают критически важным свойством: они способны дозревать только на материнском растении, после сбора урожая в них прекращаются сложные биохимические процессы преобразования крахмалов в сахара и формирования ароматических соединений. Для длительной транспортировки плоды снимают максимально незрелыми и твердыми, затем на распределительных центрах их могут обрабатывать специальными газами, например, этиленом, газ имитирует сигнал к созреванию, но работает лишь поверхностно. Плод размягчается и желтеет или краснеет снаружи, но внутри так и остается незрелым, лишенным характерного вкуса и запаха.
Однако не все культуры страдают одинаково, некоторые неплохо переносят такое обращение, но другие превращаются в пародию на самих себя. Их знание сэкономит ваши деньги и избавит от кулинарного разочарования.
Томаты. Ярчайший пример, их вкус и аромат формируют десятки летучих соединений, которые синтезируются только при жизни растения под солнцем. Зимние тепличные или привозные томаты почти их лишены, вы платите за текстуру и цвет, но не за вкус.
Косточковые: персики, абрикосы, сливы. Их сладость накапливается в последние дни созревания на ветке, сорванные раньше времени, они могут стать мягкими от этилена, но сахаристость и тот самый «солнечный» букет уже не появятся. Мягкий, но безвкусный персик - типичный результат.
Многие ягоды (клубника, малина). Их обрабатывают газами прежде всего для борьбы с плесенью при долгой перевозки, что часто сказывается на вкусе, добавляя посторонние химические ноты и делая текстуру неестественно плотной.
Арбуз. Он не дозревает после среза, незрелый арбуз, собранный ради сохранности, так и останется бледным и пресным внутри, сколько бы его ни хранили. Опытные покупатели знают: есть арбуз не в его естественный сезон - почти гарантированно разочароваться.
Ананасы и цитрусовые. Здесь вопрос не в искусственном дозревании, а в природных циклах, у тропических фруктов есть периоды максимальной сочности и сладости, связанные с сезонами дождей и солнца в стране-производителе. Ананас из Коста-Рики в декабре будет принципиально лучше, чем из того же региона в другое время года.
Тыква твердокорая. Исключение из правила - она прекрасно хранится, но ключевой момент: купить ее нужно в разгар себора, полностью созревшей. Полежавшая несколько месяцев в правильных условиях тыква только наберет сахаристость, а вот купленная весной, скорее всего, была собрана недозрелой и уже не улучшится.
Сезонность - не прихоть, а уважение к естественным ритмам природы, выбор сезонных продуктов на местном рынке или из проверенных источников - не просто экономия, а гарантия того, что вы получите от еды максимум пользы и удовольствия, заложенного в нее самой природой. Вне сезона некоторые продукты теряют не только вкус, но и значительную часть питательной ценности, что подтверждается исследованиями в области пищевой химии, в конечном счете, это вопрос осознанного выбора: платить за внешний вид или за суть.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
- Готовим замену "Оливье" - простой и очень вкусный салат «Счастье» на новогодний стол: удивите близких и любимых людей
- Как не превратить старость в ожидание конца: 5 нетипичных советов от Элеоноры Рузвельт
- Секретная выплата при увольнении: как получить деньги, даже если вы уже не работаете в компании
- Желание сбылось, а вы несчастны: почему невыполненные желания могут разрушить жизнь
