Настоящий зефир - результат точной науки, где яблочное пюре, сахар и пектин образуют устойчивую воздушную структуру. Но на полке среди ярких упаковок легко ошибиться. Вместо лёгкого десерта можно купить сладкую жвачку с ароматизаторами. Как этого избежать? Опирайтесь не на рекламные слоганы, а на три конкретных параметра, которые проверяют независимые эксперты.
Главный показатель качества - плотность. Представьте, что вы держите в руках вафельный стаканчик и облако одинакового объема, вес разный. Качественный зефир по ГОСТу не должен быть плотнее 0,6 г/см³, чем ниже цифра, тем воздушнее результат. Например, зефир «Шармэль» (0,47 г/см³) или «Первый Бобруйский» (0,48 г/см³) соответствуют эталону. Если производитель не указывает плотность, оцените вес на ощупь. Правильный зефир всегда кажется невесомым для своего размера.
Второй критически важный фактор - состав. Основа текстуры и вкуса натуральное фруктовое пюре, обычно яблочное, содержащийся в нём пектин естественным образом создаёт нежную пену. ГОСТ требует минимум 11% пюре, а для высшей оценки Роскачества нужно не менее 20%. Реальность проверки показала, что не все выполняют нормы. В зефире «Сибирь» эксперты нашли лишь 0,3% пюре, в Aro - 3,5%. Такой продукт делают на желирующих агентах и ароматизаторах, имитирующих вкус. Вывод прост: в составе пюре должно стоять в начале списка. Длинный перечень E-добавок сигнал отказаться от покупки.
Третий параметр - влажность. От неё зависит, будет ли зефир нежным или превратится в липкую массу или сухой сухарик. К счастью, большинство проверенных образцов показали нормальные результаты, что говорит о соблюдении технологии.
«Зефир на натуральном пюре — один из наиболее предпочтительных десертов, — комментирует диетолог-нутрициолог Ирина Петрова. — Пектин полезен для пищеварения. Однако основа продукта — это сахар. Употребление должно быть умеренным».
Выбор хорошего зефира сводится к внимательному изучению этикетки, ищите пюре в составе, оценивайте лёгкость и проверяйте внешний вид. Трещины и липкость говорят о нарушении условий хранения. Простые шаги помогут найти на полке тот самый десерт, который оправдает ожидания и по-настоящему порадует вкусом.
