Как часто бывало, что вы варили яйца, а потом мучительно долго очищали их от скорлупы? Она прилипает к белку, отрывая целые куски, и вместо красивого гладкого яйца получается нечто бесформенное. Особенно сложно чистить свежие яйца, которые только что из-под курицы. Но оказывается, эту проблему можно решить очень простым способом, добавив в воду всего один ингредиент.
Секрет сложной очистки свежих яиц кроется в их строении. У недавно снесенных яиц белок имеет особую кислотность, из-за чего он буквально приклеивается к внутренней поверхности скорлупы. Со временем эта особенность исчезает, и яйца, которые полежали несколько дней, чистятся значительно лучше. Но что делать, если вы предпочитаете использовать именно свежие продукты? Есть решение, причем совершенно не сложное.
Первый важный шаг — правильная подготовка яиц перед варкой. Не стоит сразу из холодильника отправлять их в кипяток. Лучше дать постоять минут 15-20 при комнатной температуре. Так скорлупа будет меньше трескаться при варке. Обязательно промойте яйца под проточной водой — это особенно важно, если вы покупаете их на рынке или содержите собственных кур.
Теперь главный секрет — что добавить в воду. Когда будете наливать в кастрюлю холодную воду, сразу насыпьте столовую ложку обычной поваренной соли. Она укрепит скорлупу и предотвратит ее растрескивание. А вот следующая добавка — именно то, что заставит скорлупу потом легко отставать от белка. Это обычный столовый уксус. Достаточно одной столовой ложки на литр воды.
Механизм действия уксуса довольно прост. Он вступает в реакцию с карбонатом кальция, из которого состоит скорлупа, и слегка размягчает ее. При этом на сам белок уксус не оказывает никакого вредного воздействия. Важно добавлять уксус именно в холодную воду до начала варки, а не в кипяток.
Процесс варки тоже имеет значение. После закипания воды убавьте огонь до среднего и варите яйца 7-10 минут в зависимости от желаемой степени готовности. Не стоит допускать бурного кипения — это может сделать белок более резиновым.
Следующий этап не менее важен, чем сама варка. Immediately после приготовления переложите яйца в миску с ледяной водой. Можно даже добавить в эту воду еще немного уксуса — примерно чайную ложку. Резкий перепад температур создает микротрещины в скорлупе и помогает ей легче отделяться от белка. Подержите яйца в холодной воде минут 10-15, пока они полностью не остынут.
После такой обработки вы заметите разницу сразу. Скорлупа будет сниматься буквально целыми пластами, не повреждая нежный белок. Яйцо останется гладким и красивым — идеальным для праздничного салата или для сервировки на завтрак.
Этот нехитрый способ особенно пригодится тем, кто готовит яйца для важных блюд — того же оливье, где внешний вид ингредиентов имеет значение. Или для детских завтраков, когда важно, чтобы еда выглядела аппетитно. Теперь варка яиц перестанет быть лотереей и станет предсказуемым процессом с всегда отличным результатом.
Читайте также:
