Выбросить недозревшие помидоры с грядки? Ни за что! Оказывается, именно они могут стать основой самой упругой, ароматной и невероятно вкусной консервации. Если вы устали от стандартных красных томатов, которые в банке часто раскисают, зеленые плоды вам точно понравятся.
Почему именно зеленые томаты?
Все дело в их текстуре. Пока помидоры еще не покраснели, их мякоть остается очень плотной и упругой. Это главное преимущество для консервации. Такие томаты гарантированно не превратятся в кашу при заливке кипятком и будут хрустеть даже после долгой зимы. Их нейтральный, с яркой кислинкой вкус можно назвать чистым холстом для кулинара. Он идеально сочетается с чесноком, зеленью, острым перцем и всеми классическими пряностями для маринада.
Как правильно подготовить плоды
Первое и самое важное правило — выбрать только лучшие экземпляры. Идеально подходят твердые томаты молочной спелости, без царапин, вмятин и темных пятен. Все помидоры должны быть примерно одного размера, чтобы равномерно промариноваться.
После отбора их нужно тщательно вымыть. Многие слышали о соланине, который содержится в зеленых плодах. Чтобы устранить возможную горечь и снизить его содержание, есть проверенная хитрость. Замочите томаты на несколько часов в прохладной воде с добавлением соли. Альтернативный способ — дважды залить их кипятком, каждый раз сливая воду через 15-20 минут. Это сделает вашу будущую закуску не только вкусной, но и безопасной.
Фаршированные томаты с чесноком и зеленью
Этот рецепт превратит простую закуску в королеву праздничного стола. Ароматная начинка пропитывает каждый помидор изнутри.
Вам понадобятся сами томаты, парочка головок чеснока, большой пучок кинзы или обычной петрушки. Для остроты можно взять стручок перца чили. Для заливки приготовьте стандартный маринад: на полтора литра воды возьмите пару столовых ложек соли, четыре ложки сахарного песка и сто миллилитров девятипроцентного уксуса.
На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, но не до конца, чтобы он не развалился. Мелко нарубите зелень и чеснок, смешайте. Этой душистой смесью аккуратно наполните каждый томат. Плотно уложите их в банку и залейте только что вскипевшим маринадом. Далее банки нужно простерилизовать около пятнадцати минут и герметично закатать.
Простое квашение холодным способом
Для ценителей традиционных методов и натурального вкуса этот рецепт станет настоящей находкой. Здесь даже не понадобится уксус.
Возьмите любую ароматную зелень: зонтики укропа, листья хрена, вишни, смородины и, конечно, чеснок. На дно чистой банки уложите половину пряностей. Затем плотно наполните емкость томатами, переслаивая их оставшейся зеленью. Теперь приготовьте рассол. В литре холодной, обязательно чистой воды нужно полностью растворить две столовые ложки каменной соли. Залейте томаты этим рассолом под самый край банки. Закройте обычной нейлоновой крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на несколько дней. После этого уберите заготовку в погреб или холодильник.
Пикантные маринованные дольки для нетерпеливых
Если ждать до зимы нет сил, этот экспресс-рецепт создан для вас. Хрустящие дольки будут готовы уже через несколько часов.
На килограмм зеленых томатов возьмите большую головку чеснока, пучок укропа. Для маринада приготовьте по пятьдесят миллилитров растительного масла и уксуса, пятьдесят граммов сахара, столовую ложку соли и молотый перец.
Помойте томаты и порежьте их на аккуратные дольки. Чеснок и укроп мелко порубите. Сложите все в миску, добавьте все сухие и жидкие компоненты маринада. Хорошенько перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом. Оставьте при комнатной температуре на пару часов, а затем можете сразу подавать к столу или разложить по небольшим баночкам и убрать в холодильник.
