Очередь в рыбный отдел, особенно к ящику со скумбрией по 249 рублей за килограмм, вызывает смешанные чувства. С одной стороны привлекает цена. С другой отзывы в сети чаще рисуют мрачную картину. Решил проверить сам, ориентируясь не на эмоции, а на проверенные признаки качества замороженной рыбы.
Первый и главный сигнал поведение других покупателей. Мужчина, целенаправленно набивающий скумбрией фирменный пакет Светофора, стал косвенным, но веским аргументом. Когда видишь, как кто-то берет продукт не в единичном экземпляре, а партией, ситуация говорит больше, чем реклама.
Оценка на месте: как отличить нормальную заморозку от старой
В ящике рыба лежала целая, сухая, без толстой ледяной глазури. Хороший знак правильной шоковой заморозки. Отдельные тушки были твердыми, не гнулись. После небольшого оттаивания дома удалось проверить ключевые точки.
Жабры под плотно прилегающими крышками оказались ярко-красными.
Запах после дефростации чистый, характерный для морской рыбы, без кислых или прогорклых нот.
Кожа без желтоватых пятен окислившегося жира, что часто случается при длительном или неправильном хранении жирных видов, таких как скумбрия.
Именно объективные показатели, а не только цена, заставили взять три штуки. Основное сожаление наступило позже, когда стало ясно, что на все кулинарные планы семьи трех рыбок катастрофически мало.
От теории к практике: сугудай как тест на качество
Для финальной проверки выбрал сугудай, северный способ быстрого маринования в уксусно-масляной заливке. Он не скрывает, а проявляет все достоинства и недостатки сырья. Если рыба несвежая, маринад ситуацию не исправит.
Процесс был прост.
Разделка показала чистую брюшную полость без черной пленки.
Нарезанное филе уложили в контейнер слоями с репчатым луком.
Залили маринадом: на 1 стакан воды 3 столовые ложки соли, 2 ложки сахара, 50 мл уксуса и 50 мл растительного масла. Добавили сушеный укроп.
Убрали под гнет в холодильник на сутки.
На следующий день текстура мяса подтвердила первоначальную оценку. Плотное, но не резиновое филе в маринаде побелело, сохранив сочность. Жир, равномерно распределенный в мякоти скумбрии, растворился, создав нежную, бархатистую консистенцию и богатый вкус без привкуса старого масла.
Источник: Удивляться разрешено
Читайте также:
- Собрал 3 кг помидоров с куста вместо обещанных 15. Эти 5 сортов не подводят никогда
- Купил торт «Прага» в «Светофоре». Рассказываю, почему он лишь отдаленно напоминает десерт
- Куда не стоит ехать повторно: 5 российских городов, разочаровавших туристов
- Жильё на маткапитал: что можно купить сейчас по сравнению с 2015 годом
