Зимой так хочется открыть баночку хрустящих огурчиков, которые напомнят о лете! Но многие рецепты требуют уксуса или лимонной кислоты, а это не всем по вкусу. Попробуйте нежный вариант маринада с лимоном, такие огурцы тают во рту, а весь рассол по этому рецепту выпивают до последней капли!
Почему огурцы по-пражски так популярны?
Секрет в балансе сладости и пряностей. Лимон придает легкую кислинку, но не перебивает вкус, как уксус. А сочетание хрена, смородинового листа и душистого перца делает закуску ароматной и пикантной. Готовятся они просто, но есть несколько хитростей, которые превращают маринованные огурцы в кулинарный изыск.
Что понадобится для 2 литровых банок
- Огурцы — 12–14 штук (лучше брать небольшие, плотные)
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 штуки
- Листья черной смородины — 2 штуки
- Укроп — 1 веточка с зонтиком
- Корень хрена — кусочек около 1 см
- Перец горошком — 4–6 штук
- Лимон — 2 тонких кружочка
- Вода — 1 литр
- Соль — 4 столовые ложки
- Сахар — 8 столовых ложек
Как приготовить огурцы по-пражски: шаг за шагом
1. Подготовка банок и специй
Сначала стерилизуем банки и крышки. На дно каждой кладем поровну специи: чеснок, хрен, лавровый лист, лист смородины, укроп и перец. Добавляем по ломтику лимона — он придаст тонкую цитрусовую нотку.
2. Укладываем огурцы
Моем огурцы, обсушиваем и плотно укладываем в банки. Важно, чтобы они лежали компактно, но не были помяты. Если огурцы крупные, можно разрезать их пополам.
3. Первая заливка кипятком
Заливаем огурцы крутым кипятком и оставляем на 20 минут. Это нужно, чтобы они немного прогрелись и стали еще хрустящими. Затем аккуратно сливаем воду обратно в кастрюлю — она пригодится для маринада.
4. Готовим маринад
В ту же воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Варим пару минут, пока кристаллы полностью не растворятся. Получается прозрачный, слегка золотистый рассол.
5. Закатка и остывание
Горячим маринадом заливаем огурцы, закатываем крышками и переворачиваем банки вверх дном. Оставляем так до полного остывания — обычно на сутки. Затем убираем в прохладное место.
Почему этот рецепт так любят?
- Без уксуса — маринад мягкий, не раздражает желудок.
- Идеальный баланс — сладость и пряности дополняют друг друга.
- Рассол не выливают — его можно пить или использовать для заправки салатов.
«Готовила эти огурцы впервые — теперь это мой любимый рецепт! Муж сказал, что они напоминают ему бабушкины заготовки. А рассол… мы его выпили за ужином вместо кваса! Обязательно сделаю еще партию.», – написала в отзывах домохозяйка Ирина.
