Никогда так курицу не готовил, теперь не могу остановиться — соевый соус, мёд и мука творят чудеса
- 04:00 8 сентября
- Андрей Поваренок
Даже привычные куриные бёдра могут удивить, да так, что добавки попросят раньше, чем вы успеете сесть за стол. Если знать один нехитрый приём, самое заурядное мясо превратится в блюдо, от которого нереально оторваться.
Причём для этого понадобятся только сковорода, пара ложек соевого соуса и правильный подход к нарезке мяса. Такой рецепт выручает, когда хочется чего-то сытного, но времени на готовку почти нет.
Почему стоит приготовить так
Главный секрет не в продуктах, а в работе с самим мясом. Мы снимаем кожу, делаем глубокие разрезы вдоль кости и выворачиваем его наружу. Бедро становится плоским, как отбивная. Благодаря этому оно прожаривается равномерно и быстро. Маринад на основе соевого соуса и меда проникает в волокна за 15 минут, а мучная панировка создает тонкий хрустящий слой.
Внутри мясо остается мягким, потому что кость продолжает отдавать сок при жарке. Снаружи образуется карамелизированная корочка с легким чесночным ароматом.
Что понадобится
- Куриные бедра — 3 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Сухой чеснок — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Мука — 3 ст. л.
- Масло растительное — для жарки
Как готовить
Первым делом удалите кожу — здесь она будет лишней, так как мы используем панировку.
Теперь нужно раскрыть бедро. Сделайте несколько глубоких разрезов вдоль кости. Не бойтесь резать близко к ней, но саму кость оставьте на месте. Она нужна для сочности и формы.
После этого выверните мясо наружу, расправляя его руками. Кусок должен стать максимально плоским. Это ключевой момент для быстрой и равномерной обжарки.
Смешайте жидкий мед с соевым соусом. Добавьте паприку, сушеный чеснок и перец. Соль не нужна, так как соевый соус уже достаточно соленый. Залейте этой смесью курицу, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Если есть время, можно убрать в холодильник на час.
Достаньте куски из маринада и щедро обваляйте в муке. Старайтесь, чтобы мука покрыла всю поверхность, даже в складках — это даст равномерную корочку.
Разогрейте сковороду с маслом на огне чуть ниже среднего. Выложите бедра. Жарьте под крышкой около 8 минут. Крышка помогает мясу пропариться изнутри.
Затем переверните курицу лопаткой. Готовьте еще 7-8 минут. Следите за цветом панировки. Она должна стать золотисто-коричневой, но не темной.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поваренок готовил это блюдо несколько раз, меняя только количество перца и силу огня. По его наблюдению, курицу лучше не тревожить первые пять минут — так мука успевает схватиться плотной коркой и не отвалится при переворачивании. Один раз он попробовал заменить пшеничную муку на кукурузную, и бёдрышки получились даже более хрустящими, но корочка стала тоньше и потребовала бережного обращения лопаткой.
На вкус оба варианта достойные, разница заметна только по текстуре, но если готовите впервые — лучше берите пшеничную муку.
Совет поваров
Чтобы корочка не подгорела, не делайте слишком большой огонь. Если вы видите, что мука темнеет слишком быстро, убавьте нагрев или сдвиньте сковороду на край конфорки на минуту. Подавайте блюдо сразу, пока корочка хрустит, а сок внутри не остыл.
Ранее мы писали: Готовлю печенье из 180 г масла и стакана густого варенья: треть теста замораживаю и натираю сверху — выпечка тает во рту и Беру крабовые палочки и молоко: через 7 минут подаю осеннюю закуску в воздушном кляре — получается нежной и сочной