Готовлю печенье из 180 г масла и стакана густого варенья: треть теста замораживаю и натираю сверху — выпечка тает во рту
- 00:00 8 сентября
- Андрей Поваренок
Песочное печенье с вареньем я готовлю, когда хочется домашней выпечки с узнаваемым вкусом из детства. Оно получается рассыпчатым, умеренно сладким и особенно хорошо сочетается с горячим чаем.
Какие продукты беру
Мне нужны 180 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, одно яйцо, около 350 граммов муки, чайная ложка разрыхлителя, щепотка соли и 150–200 граммов густого варенья или повидла.
Масло заранее достаю из холодильника. Оно должно стать мягким, но не растопленным. Если использовать жидкое масло, тесто может потерять рассыпчатость, а заготовка растечётся в духовке.
Замешиваю тесто
Мягкое масло растираю с сахаром и солью. Добавляю яйцо и перемешиваю массу до однородного состояния. Затем частями ввожу муку, предварительно соединённую с разрыхлителем.
Долго вымешивать песочное тесто не нужно. Как только оно собирается в мягкий ком, прекращаю работу.
Делю тесто на две неравные части. Меньшую заворачиваю и отправляю в морозильную камеру примерно на 20 минут. Большую распределяю ровным слоем по противню, застеленному пергаментом.
Добавляю варенье
На основу выкладываю густое варенье. Если оно жидкое, предварительно смешиваю начинку с небольшим количеством крахмала. Слишком толстый слой не делаю, иначе варенье вытечет при нагревании.
Охлаждённое тесто натираю сверху на крупной тёрке. Стараюсь распределить крошку равномерно, не прижимая её к начинке.
Выпекаю заготовку при 180 градусах около 25–30 минут. Верх должен приобрести лёгкий золотистый оттенок.
После духовки обязательно даю пласту полностью остыть. Горячее тесто остаётся мягким и может крошиться при нарезании. Остывшую выпечку делю на квадраты или ромбы и при желании посыпаю сахарной пудрой.
Ранее мы писали: Яйца больше не жарю — выкладываю на сметану и отправляю в духовку: нежнее суфле, вкуснее привычной яичницы и Беру банан и пачку творога — и никакой духовки: через 30 минут на столе нежная как облако запеканка — тает во рту