Беру сливу и агар — и зефир как облачко: за 5 минут взбиваю нежное лакомство к чаю — съедают быстрее, чем закипит чайник
- 04:00 7 сентября
- Андрей Поваренок
Сливовый зефир без духовки получается настолько воздушным, что магазинные варианты после него даже пробовать не хочется. Я долго обходил домашние десерты стороной, потому что возиться с выпечкой лень. А тут всё проще простого. Главный ингредиент — обычные сливы, которые сейчас лежат на любом рынке.
Почему именно слива
Слива даёт плотное пюре с ярким вкусом и лёгкой кислинкой. Это как раз то, что нужно для зефира. Клубника или малина тоже подойдут, но с ними придётся повозиться дольше — протирать от косточек. Сливу достаточно очистить от кожуры и вытащить косточку. Пять минут работы.
Ещё один плюс — цвет. У зефира из тёмных сортов получается красивый розовато-бордовый оттенок. Без всяких красителей, просто натуральный пигмент из кожуры и мякоти.
Что нужно из ингредиентов
На килограмм слив без косточек понадобится
- четыреста граммов сахара
- двадцать граммов агар-агара
- сто шестьдесят миллилитров воды
- два яичных белка
- пара щепоток лимонной кислоты.
Белок можно не добавлять, если не хочется возиться с сырыми яйцами. Но именно он даёт ту самую пышную текстуру, которая тает во рту. Я пробовал оба варианта — с белком заметно лучше.
Как готовить
Сначала я пробиваю сливы погружным блендером. Кожуру не снимаю, она даёт цвет и дополнительный пектин. Если кожура грубая, можно протереть пюре через сито, но я обычно не заморачиваюсь.
Агар заливаю холодной водой и оставляю на десять минут. Потом ставлю кастрюльку на средний огонь, довожу до кипения и всыпаю весь сахар с лимонной кислотой. Дальше нужно варить сироп до 110 градусов. Если термометра нет, капните немного сиропа в холодную воду — готовая капля должна схватиться в мягкий шарик.
Пока сироп кипит, я начинаю взбивать сливовое пюре с белком. Масса постепенно светлеет и увеличивается в объёме. Когда сироп готов, не снимая миксер с высоких оборотов, вливаю его тонкой струйкой. Вот тут начинается самое интересное — смесь прямо на глазах превращается в плотную глянцевую массу. Взбиваю ещё пару минут, пока она не начнёт держать форму.
Дальше действовать нужно быстро. Агар застывает при комнатной температуре, поэтому перекладываю массу в кондитерский мешок и отсаживаю зефирки на пергамент. Если мешка нет, подойдёт обычный плотный пакет со срезанным уголком.
Сколько ждать
Через четыре-шесть часов зефир полностью застынет. Можно проверить пальцем — поверхность должна быть сухой и слегка пружинить. Я аккуратно снимаю половинки с бумаги и склеиваю их попарно донышками.
Хранится такой зефир в обычном контейнере дня три-четыре. Но у нас он столько не живёт — разлетается за один вечер.
Домашний сливовый зефир — это тот случай, когда хочется готовить сладкое своими руками. Натуральный состав, живой фруктовый вкус и минимум усилий. Если под рукой есть блендер и кастрюлька, справится даже тот, кто раньше десертами не занимался.
Совет автора
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок советует не выбрасывать сливовую кожуру, если вы всё же решили её снять. Подсушите её в духовке при 60–70 градусах, измельчите в кофемолке и добавляйте щепотку в тесто для кексов или в утреннюю кашу. Получается натуральный краситель и лёгкая фруктовая кислинка, а заодно меньше отходов на кухне.
Ранее мы писали: Обычный лук превращаю в густой французский суп: не прибавляю огонь 40 минут — домашние потом просят добавки и Утку больше не подаю с обычной картошкой: заворачиваю лук в тесто — рулетики со стола исчезают раньше мяса