Обычный лук превращаю в густой французский суп: не прибавляю огонь 40 минут — домашние потом просят добавки
- 00:00 7 сентября
- Андрей Поваренок
Французский луковый суп я готовлю из самых обычных продуктов, но на одном этапе никогда не пытаюсь сэкономить время. Лук должен медленно стать мягким и карамельным — именно тогда вместо обычной зажарки получается насыщенная основа супа.
Что беру
На 4 порции мне нужны 5 средних луковиц, сливочное масло, немного растительного масла, горячий бульон, немного муки, багет или другой хлеб и сыр, который хорошо плавится.
Для аромата можно добавить лавровый лист и немного тимьяна.
Лук режу тонко
Луковицы нарезаю одинаковыми тонкими полукольцами.
В кастрюле с толстым дном соединяю сливочное масло с небольшим количеством растительного. Выкладываю весь лук, немного солю и первое время готовлю под крышкой.
Примерно через 10 минут он становится значительно мягче и уменьшается в объёме.
Вот здесь спешить нельзя
Крышку снимаю, огонь уменьшаю и продолжаю готовить лук. Периодически перемешиваю его и слежу, чтобы края не начали гореть.
Всего на этот этап может уйти около 40 минут.
Нужен глубокий золотисто-карамельный оттенок. Если просто увеличить огонь, лук быстро потемнеет снаружи и даст супу неприятную горечь.
Добавляю бульон
К готовому луку всыпаю небольшое количество муки и прогреваю около минуты.
Затем постепенно вливаю горячий бульон, хорошо перемешивая содержимое кастрюли. Добавляю специи и оставляю суп тихо кипеть ещё примерно 15–20 минут.
Без гренок не обхожусь
Багет нарезаю ломтиками и отдельно подсушиваю до хруста.
Суп разливаю по жаропрочной посуде, сверху кладу гренку и посыпаю сыром. На несколько минут отправляю под гриль или в горячую духовку, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Редкий французский сыр специально не ищу — беру тот, который хорошо плавится и нравится семье.
Получается густой насыщенный суп с мягким сладковатым вкусом лука и хрустящей сырной гренкой. И всё это — фактически из нескольких луковиц, хлеба и бульона.
Ранее мы писали: Ни уксуса, ни воды не лью: набиваю банки помидорами под завязку — зимой сок выпивают, а тарелки вымакивают хлебом и «Хлеб в шубке» готовлю и на завтрак, и на ужин, и просто на перекус: проще пиццы, вкуснее бутербродов