Пеку нежнейший пирог «Два вкуса» с яблоками: проще шарлотки, вкуснее покупных тортов — съедят быстрее, чем закипит чайник
- 09:36 2 сентября
- Андрей Поваренок
Однажды летним вечером мне захотелось испечь что-то необычное, но тратить пять часов на торт не было никакого желания. Под рукой оказались пачка творога и пара яблок, и я решил смешать их в одном пироге. Результат превзошел ожидания — рецепт яблочного пирога с творогом стал в моей семье главным десертом на все праздники.
Это не обычная шарлотка — внутри прячется сочная карамелизированная прослойка из фруктов, а сверху — плотный слой, который после остывания реально напоминает текстуру домашнего чизкейка. Готовится все гораздо проще, чем выглядит.
Готовим песочную основу
Чтобы тесто получилось правильным, масло должно быть комнатной температуры. Смешайте в миске 100 граммов мягкого сливочного масла со 100 граммами сахара и щепоткой соли. Добавьте два яйца и хорошо разотрите массу ложкой или венчиком. Когда смесь станет однородной, всыпьте 250 граммов муки и быстро замесите тесто.
Важный нюанс — не месите слишком долго, иначе основа получится жесткой и затянутой. Как только мука объединилась с масляной массой, собирайте тесто в шар, заворачивайте в пленку и убирайте в холодильник на полчаса.
Делаем творожный крем
Пока тесто охлаждается, займемся начинкой. В отдельной емкости соедините 400 граммов творога (у меня был 9%), 100 граммов сметаны, 90 граммов сахара, одно яйцо и ванильный сахар. Ваниль здесь не просто так. Она дает тот самый сливочно-десертный аромат, за который мы любим магазинные чизкейки. Чтобы начинка получилась шелковистой, без крупинок, я рекомендую пробить массу погружным блендером. Это займет минуту, но результат будет идеальным.
В самом конце добавьте столовую ложку кукурузного крахмала с горкой и перемешайте. Именно кукурузный крахмал делает текстуру начинки заварной и нежной, без посторонних привкусов.
Яблочная прослойка
Этот слой — изюминка пирога. Возьмите 3-5 средних яблок, очистите их от кожуры и семян и натрите на крупной терке. Переложите яблочную стружку в сухую сковороду, добавьте 50 граммов сахара и полчайной ложки корицы. Если любите кислинку, замените корицу на цедру лимона. Тушим яблоки на среднем огне около 5-7 минут, постоянно помешивая. Наша цель — выпарить весь сок, который выделят яблоки. Это обязательное условие для сочного пирога. Если выложить сырые яблоки, тесто снизу размокнет и останется сырым.
Сборка и выпечка
Достаем тесто из холодильника. Форму для выпечки (диаметром 20 см) я советую брать разъемную, чтобы потом легко извлечь готовый десерт. Руками распределяем тесто по дну, формируя бортики. На тесто выкладываем остывшую яблочную начинку и разравниваем. Сверху аккуратно заливаем творожный крем. Сильно не трясите форму, пусть масса сама распределится. Шпателем или ножом подравниваю края теста по высоте начинки.
Отправляем пирог с яблоками и творогом в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаю я его 40-45 минут без конвекции, используя только верхний и нижний нагрев. Кстати, перед отправкой в печь можно посыпать поверхность кокосовой стружкой или сублимированными ягодами.
Личный опыт
Автор портала vrntimes.ru Андрей Поварёнок готовил летом этот пирог по несколько раз за неделю. Он советует не торопиться с нарезкой горячего пирога. Дайте десерту постоять в форме хотя бы 15-20 минут при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на пару часов. За это время творожная начинка окончательно стабилизируется, загустеет как следует, и вы сможете нарезать пирог идеально ровными кусками, которые не потеряют форму на тарелке.
Попробуйте приготовить этот яблочный пирог с творожной начинкой. По моему опыту, сочетание нежного крема и сочных яблок на рассыпчатом тесте нравится абсолютно всем. Это отличная альтернатива сложным тортам, когда хочется побаловать себя вкусным домашним десертом.
Ранее мы писали: Картошку больше не жарю и не варю — запекаю на соли с маслом и чесноком: аромат на весь дом и картошка бомбически вкусная и Закуска, которая хороша и на праздник, и на обед: помидоры по-корейски — идеально к мясу, картошке и просто с хлебом