Картошку больше не жарю и не варю — запекаю на соли с маслом и чесноком: аромат на весь дом и картошка бомбически вкусная
- 04:00 2 сентября
- Андрей Поваренок
Я давно перестал мучить картошку сковородой и кастрюлей. Все эти брызги масла, пригоревшая корочка и водянистый вкус мне порядком надоели. Теперь в духовке у меня всегда стоит форма с солью, на которой запекаются целые клубни.
Способ простой как табурет, но именно он выдает самый насыщенный и натуральный вкус. Картофель в мундире, приготовленный на соляной подушке, внутри становится мягким и рыхлым, а снаружи слегка подсыхает. Если добавить к этому сливочное масло, давленый чеснок и пучок зелени, получится блюдо, ради которого не нужны полуфабрикаты.
Почему соль решает
Главная хитрость в том, что соль забирает лишнюю влагу из клубней. Из-за этого картофель не варится в собственном соку, а именно запекается. Мякоть не склеивается, становится воздушной и напоминает печеную из костра. При этом сама шкурка не пересыхает в уголь, а остается плотной, как пергамент. У меня дома стоит обычная электрическая духовка, соли уходит примерно 800 граммов, но она не пропитывает картофель полностью — вкус остается чистым, без перебора по натрию.
Что нужно для рецепта
- Я беру килограмм ровных клубней примерно одного размера. Если картофель разнокалиберный, готовность придется проверять по каждому отдельно.
- Соли нужно 700–800 г, лучше крупной, каменной.
- Сливочного масла хватит 50 г, плюс 2–3 дольки чеснока.
- Зелень подходит любая, но укроп сюда ложится идеально.
- Любителям посытнее советую сразу подготовить шкварки или бекон для подачи.
Как готовить
Сначала мою картошку щеткой, счищая всю грязь. Обсушиваю полотенцем, иначе соль налипнет мокрыми комками. На противень или в толстостенную форму высыпаю слой соли толщиной около сантиметра. Клубни раскладываю прямо на нее, не накалывая вилкой и не оборачивая фольгой. Духовку грею до 200 градусов, запекаю 50 минут. Крупным экземплярам может понадобиться час. Нож в готовый клубень входит без усилий, как в теплое сливочное масло.
Сборка блюда
Горячую картошку сразу перекладываю в миску. Туда же бросаю нарезанный чеснок, сливочное масло кубиками и рубленую зелень. Накрываю крышкой и пару раз встряхиваю миску. Так масло распределяется по всем клубням, а чеснок не подгорает на сковороде, отдавая весь аромат пару. Подаю с простым соусом из сметаны, зеленого лука и ложки горчицы. Шкварки добавляю по настроению. В таком виде печеная картошка на соли съедается мгновенно, даже без основного блюда.
Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Лепёшки без яиц, кефира и молока готовлю на сковороде: тесто замешиваю на воде — получаются мягкими и пышными и Кладу куриный фарш в рукав и варю: через 1 час достаю домашнюю колбасу — магазинную семья больше не просит