Кладу куриный фарш в рукав и варю: через 1 час достаю домашнюю колбасу — магазинную семья больше не просит
- 13:52 1 сентября
- Андрей Поваренок
Домашнюю куриную колбасу я приготовил без кишок и специального оборудования, используя обычный рукав для запекания. Первый батон получился настолько нежным, что семья попросила сразу записать пропорции.
Что понадобилось
На 800 г куриного филе я взял 200 мл сливок, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, паприку, сушёный чеснок и щепотку мускатного ореха. Специи можно менять, но они не должны заглушать вкус курицы.
Филе нарезал и измельчил блендером вместе со сливками и яйцом. Затем добавил приправы и вымешивал фарш несколько минут, пока он не стал липким и однородным.
Как сформировал батон
Выложил массу в рукав для запекания, сформировал плотную колбасу и надёжно закрепил края. Внутри не должно оставаться крупных воздушных пустот.
Заготовку опустил в горячую воду и готовил около 1 часа при слабом кипении. Сильное бурление может повредить оболочку и сделать текстуру рыхлой.
Почему колбасу нельзя резать горячей
После приготовления я полностью остудил батон и убрал его в холодильник на несколько часов. Только после этого колбаса стала плотной и начала легко нарезаться тонкими кружками.
Она подошла для бутербродов, омлета и салатов. Теперь готовлю сразу двойную порцию: один батон оставляю в холодильнике, а второй замораживаю.
Ранее мы писали: Забудьте про уксус для маринада: этот секретный ингредиент делает помидоры нежными и сладкими — всего ложка на банку и Беру кефир с майонезом и жарю обалденные нежные лепёшки — румяные, без яиц и дрожжей