Про фрикадельки часто забывают, а зря: шедевр в сметанном соусе — готовится быстро, получается нереально вкусно
- 04:00 24 августа
- Андрей Поваренок
Бывают дни, когда стоять у плиты полтора часа — это слишком дорогое удовольствие. Хочется чего-то сытного, горячего, чтобы ложка стояла в соусе, но без сложной возни с панировкой и духовкой. В такие моменты я достаю фарш и леплю фрикадельки.
Это блюдо часто незаслуженно обходят стороной, а зря. Скатал шарики, подрумянил, залил сметаной — и у тебя есть свободные двадцать минут, пока сковорода сама доделывает всю работу. А на выходе получается не сухое мясо, а нежные куриные шарики в густой сливочной подливке, ради которой хочется добавить еще одну ложку гарнира.
Что понадобится
Мясная основа
- Куриный фарш — 450 г
- Яйцо — 1 шт
- Лук небольшой — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Приправа для курицы — 1 ч. ложка
- Соль, перец по вкусу и масло для жарки
Овощная подушка
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сладкий перец — 1 шт
- Мука — 1 ст. ложка
Сметанная заливка
- Сметана — 4 ст. ложки с горкой
- Вода — 100 мл
- Половина ч. ложки приправы
- Соль, перец, свежая зелень по вкусу
Готовлю по шагам
Сначала занимаюсь фаршем. В миску я разбиваю яйцо, добавляю соль, перец, приправу и сухари. Лук для этой части лучше не резать, а натереть на мелкой терке прямо в фарш, туда же выдавить чеснок. Масса станет липкой, это то, что нужно. Руки смачиваю холодной водой и катаю шарики размером примерно с грецкий орех.
Затем я разогреваю сковороду с маслом и обжариваю заготовки минуты три-четыре. Нужно, чтобы появилась корочка по кругу, но внутри фрикадельки еще были сырые. Снимаю их шумовкой в отдельную тарелку, а масло оставляю в сковороде, оно уже пропиталось мясным соком.
В этом же масле пассерую лук, тертую морковь и порезанный кубиками перец. Овощи должны стать мягкими. Затем всыпаю ложку муки и интенсивно мешаю около минуты, чтобы убрать мучной вкус.
Воду соединяю со сметаной и специями, перемешиваю венчиком до однородности, чтобы не было комков. Выливаю к овощам. Как только соус начнет побулькивать, возвращаю мясные шарики обратно. Убавляю огонь до минимального, накрываю крышкой и забываю про сковороду на 20 минут.
Маленькие хитрости — советы автора
Я всегда леплю некрупные шарики. Если сделать их большими, они будут тушиться дольше, и есть риск, что мясо останется жестким, а соус уже выкипит. Мелкие пропитываются сливочной массой целиком и становятся мягкими.
Зелень лучше добавить в самом конце, когда огонь уже выключен. Если закинуть укроп в кипящий соус, он потеряет цвет и аромат. А вот ложка тертого сыра, если добавить его на сковороду за пару минут до готовности, даст красивую и вязкую текстуру подливке.
Из гарниров я голосую за картофельное пюре — оно идеально впитывает сметанный вкус. Если времени совсем нет, отварите рис или гречку — тоже отлично зайдет.
Ранее мы писали: В августе беру перец ящиками и закрываю только так: 2 л томатного сока в кастрюлю — и вкус как у семейной заготовки и В этом августе яблоки собираю ведрами и заворачиваю в тесто как очумелый: 20 минут и рассыпчатое печенье на столе — шарлотка отдыхает