В августе беру перец ящиками и закрываю только так: 2 л томатного сока в кастрюлю — и вкус как у семейной заготовки
- 00:00 24 августа
- Андрей Поваренок
В конце августа я закрываю сладкий перец в томатном соке — зимой у нас не остаётся даже заливки.
Какие пропорции я соблюдаю
Я беру 4 кг уже очищенного сладкого перца, 2 л томатного сока, 2 ст. ложки соли, 250 мл сахара с небольшой горкой, около 220 мл 9%-ного уксуса, неполный стакан растительного масла и 2 лавровых листа.
Из этого количества у меня получается примерно 3 банки объёмом 1 л и 4 банки по 0,5 л. Выход может немного отличаться в зависимости от толщины стенок перца и того, насколько плотно он уложен.
Подготавливаю банки и овощи
Банки я тщательно мою и стерилизую привычным способом. Крышки обрабатываю отдельно. На этом этапе торопиться нельзя: плохо подготовленная тара может испортить всю работу.
Перец я мою, удаляю плодоножки, семена и светлые перегородки. Затем разрезаю каждый плод на 4–6 крупных частей. Тонкую соломку не делаю, потому что она быстрее теряет форму во время варки.
Готовлю томатную заливку
В большую кастрюлю я наливаю 2 л томатного сока, добавляю соль, сахар, растительное масло и лавровый лист. Довожу смесь до кипения и размешиваю, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Томатный сок лучше заранее попробовать. Если он уже солёный, количество соли нужно контролировать особенно внимательно. Самовольно уменьшать уксус в заготовке длительного хранения я не стал.
Варю перец частями
Подготовленные кусочки я кладу в кипящий томат небольшими порциями. Если сразу заполнить кастрюлю до краёв, температура резко снизится и перец начнёт не вариться, а долго прогреваться.
После закипания слежу за консистенцией. Перец должен стать мягче и легко сгибаться, но не расползаться под ложкой. В самом конце вливаю 9%-ный уксус и снова довожу заливку до кипения.
Раскладываю по банкам
Горячий перец я раскладываю по стерильным банкам, заполняя пустоты кипящей томатной заливкой. Сразу закрываю крышками, переворачиваю и оставляю под тёплым покрывалом до полного остывания.
Основная ошибка — слишком долго варить овощи. Тогда вместо плотных мясистых кусочков получится мягкая масса. При правильном приготовлении перец сохраняет форму, а заливка выходит насыщенной, кисло-сладкой и ароматной.
Ранее мы писали: Яйца, чеснок и хлеб: невероятные гренки за 10 минут в духовке — рецепт без хлопот и Яйцо и кефир — только тёплые, сода обязательна: для пышных оладий месим густое тесто