Жаркое по-деревенски, от которого семья не отходит от стола: мясо тает во рту, а готовится проще некуда
- 04:00 16 июня
- Андрей Поваренок
Дома у меня это блюдо исчезает со стола быстрее, чем я успеваю помыть сковороду. Жаркое по-деревенски — штука настолько простая, что даже странно называть её кулинарным шедевром, но по ощущениям от ужина это именно он и есть. Мясо, картошка, густая подливка — набор базовый, а чувство сытости и какого-то внутреннего спокойствия дает надолго.
Что понадобится
Список ингредиентов до смешного простой, никакой экзотики не нужно.
- Свиная лопатка — полкило, тут важен небольшой жирок для сочности.
- Картофель — 800 граммов, берите тот, что хорошо разваривается.
- Морковь и лук — 150 и 100 граммов соответственно, это наша сладкая подушка.
- Пара зубчиков чеснока, ложка томатной пасты, лаврушка, перец горошком.
- Соль, масло для жарки и стакан бульона или воды.
- Пучок петрушки с укропом.
Как я собираю всё вместе
Сначала мясо. Режу лопатку на небольшие куски и отправляю в раскалённый казан с маслом. Жду, пока каждый кусочек схватится плотной коркой, тогда внутри точно останется сок. К обжаренной свинине ссыпаю нашинкованный лук и морковь, пропущенную через крупную тёрку. Перемешиваю и оставляю на небольшом огне минут на семь, пусть овощи отдадут сладость.
Дальше картофель. Чищу и крошу крупными дольками, не мельчу, иначе получится каша. Забрасываю в казан, туда же отправляю пасту, раздавленный чеснок, лаврушку и горошины перца. Заливаю стаканом бульона, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума. Через сорок минут проверяю картошку — если разламывается легко, почти готово.
Пара хитростей для идеального вкуса
С солью я не тороплюсь. Засекаю время и подсаливаю только за десять-пятнадцать минут до выключения плиты. Так и текстура у продуктов остаётся приятной, и не рискуешь переборщить. А когда огонь уже погашен, я даю блюду постоять под крышкой ещё хотя бы минут десять. Внутри за это время всё пропитывается окончательно, ароматы перемешиваются в единый плотный запах.
Кстати, мой приятель и повар Мирон Ложкин научил меня одной хитрости, которую мало кто использует дома. Он советует вместе с томатной пастой добавлять чайную ложку сахара и щепотку молотой зиры. Сахар снимет лишнюю кислоту томатов и подчеркнёт сладость мяса, а зира даст еле уловимый копчёный оттенок.
Перед тем как расставить тарелки, рублю зелень — петрушку, укроп. Щедро сыплю сверху и сразу на стол. Главное — успеть положить себе добавку, потому что тарелки пустеют молниеносно. Приятного аппетита!
Ранее мы писали: Натираю две картофелины на крупной терке — получаю ужин, который съедается быстрее, чем жарится и Рецепт из 90-ых, который выручит и сегодня: бомбические котлеты без мяса — даже мясоеды просят добавку