Так хачапури мало кто готовит, а зря: беру кефир и сыр — через 10 минут выходит до одури вкусная закуска без возни

Жареный сыр, тянущийся из румяной лепёшки, звучит как план на выходные, а на деле требует меньше времени, чем варка кофе.

Ленивое хачапури на кефире готовят без теста в привычном смысле — сыр, яйцо, мука и кефир смешиваются в одной миске, и через десять минут на столе стоит горячая закуска с расплавленным сулугуни.

Рецепт ленивого хачапури на сковороде спасает по утрам, когда нужен быстрый завтрак, и вечером, когда хочется тёплой выпечки без возни с раскаткой.

Что понадобится

На одну лепёшку диаметром около 20 сантиметров берите:

100 миллилитров кефира, 100 граммов сулугуни, 1 яйцо, 50 граммов пшеничной муки, соду на кончике ножа, 15 граммов сливочного масла, щепотку соли.

Кефир лучше вынуть из холодильника заранее, чтобы он был комнатной температуры, тогда лепёшка поднимется ровнее. Соду гасить уксусом не нужно — кисломолочная среда сама сделает всю работу.

Как готовить

Сыр натрите на крупной тёрке. В миске взбейте венчиком яйцо с кефиром, содой и солью и всыпьте муку и размешайте до исчезновения комочков. Добавьте тёртый сулугуни и снова перемешайте. Консистенция должна напоминать густую сметану, в которой явно чувствуется сыр.

Сковороду диаметром 18–20 сантиметров разогрейте со сливочным маслом на небольшом огне. Вылейте тесто и распределите лопаткой по дну ровным слоем. Накройте крышкой и жарьте 5 минут, пока низ не зарумянится, а верх не схватится. Снимите лепёшку на тарелку, переверните её обратно и держите на плите ещё 3–4 минуты до золотистой корочки. Подавайте сразу, пока сыр внутри мягкий и тягучий.

Если сыр солёный, как нередко бывает с сулугуни, соль в тесто можно не добавлять вовсе — иначе лепёшка рискует выйти пересоленной. По той же логике брынзу советуют заранее вымочить в молоке, чтобы сбить излишнюю солёность.

Сыр решает вкус целиком

В классике хачапури делают с имеретинским сыром, но у нас чаще берут сулугуни — он отлично плавится, тянется нитями и держит форму при нагреве. Повара грузинской кухни отмечают, что сулугуни получают из имеретинского сыра, который напоминает творог, поэтому оба варианта в начинке допустимы.

Аппетитнее всего смешивать 2 вида сыра — солёный и пресный, тогда вкус выходит объёмным, а начинка не кристаллизуется при остывании.

Личный опыт и советы автора

Автор портала vrntimes.ru Марина Жукова готовит этот вариант на завтрак не реже 2 раз в неделю. По её наблюдениям, соду лучше вмешать прямо в кефир и выждать минуту — лепёшка выходит пышнее и не оседает на перевороте.

Однажды вместо сулугуни в миску ушла смесь брынзы и моцареллы, и домочадцы попросили закрепить тот вариант как основной. Марина советует не жалеть зелени — пучок укропа или кинзы в тесте превращает закуску в самостоятельный ужин, а рядом со сметаной лепёшка исчезает быстрее, чем успевает остыть.

В тесто стоит добавить ложку густой сметаны — корочка станет мягче, а лепёшка дольше не зачерствеет. Чеснок, пропущенный через пресс, вместе с укропом даёт ту самую ресторанную ноту, которую обычно ищут в грузинских закусках. Половину сулугуни можно вложить крупными кусочками, а не тереть — при жарке они образуют аппетитные расплавленные карманы. Готовую лепёшку стоит смазать кусочком сливочного масла, пока она горячая, — вкус приблизится к печёному хачапури.

Ранее мы писали: Дешевле шпрот, вкуснее канапе — кручу сочные рулетики с тунцом на новогодний стол: сметают первыми и требуют ещё и На дрожжах — прошлый век: за 15 минут пеку ленивый пирог-пиццу на кефире — и на ужин, и на праздник

Проверено редакцией